Encore des épinards ? et oui j'en ai acheté une cargaison parce que lorsqu'ils sont frais je les trouve tellement bons ! Je vous l'ai montré cet hiver ce que j'aime aussi beaucoup ce sont les soupes, mais en mai avec le soleil qui pointe le bout de son nez on en a un peu moins envie c'est poursuoi je ressort mes recettes de gaspacho, soupes froides et rafraîchissantes pour une entrée pleine de peps !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g d'épinards frais
• 5g de pâte de wasabi
• 40g chèvre frais
• 80g cresson
• Sel et poivre

Faire cuire les épinards lavés et équeutés dans une grande casserole d'eau salée avec le cresson pendant 4 minutes.

Mettre les feuilles cuites dans un blender avec un demi verre d'eau de cuisson (ou plus selon la texture souhaitée) et la pâte de wasabi, poivrer et mixer jusqu'a obtenir une texture bien lisse.

Laisser refroidir, conserver au frais et déguster en entrée ou en verrine pour l'apéritif.

La dose de wasabi n'est pas trop corsée pour que ça plaise au plus grand nombre mais si vous êtes amateurs de piquant n'hesitez pas a doubler la dose !

Comptabiliser 1 unité propoint par personne dans le cadre de la méthode wieght watchers

Envie d'une idée pour l'apéritif ? ou pour une entrée ? pratique également a emporter pour manger sur le pouce... Une recette supplémentaire pour réaliser des samoussas maison je vous avais deja proposé celle ci ou encore celle la 

Ingrédients pour 6 pièces :

• 3 feuilles de brick
• 60g d'épinards frais sans les tiges
• 2 branches de coriandre fraîche
• 1/2 gousse d'ail
• 60g chèvre frais
• 15g poudre de noisette
• Sel, poivre

Laver et bien sécher les feuilles d'épinards.

Peler l'ail et l'ecraser.

Effeuiller la coriandre. 

Hacher finement les épinards et la coriandre, mettre dans un saladier et ajouter l'ail, la poudre de noisette et le chèvre frais.

Assaisonner et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

Couper les feuilles de brick en 2 et replier la partie arrondie vers le haut.

Déposer une cuillère de farce dans le coin en bas à gauche de la feuille puis replier sur elle même en formant un triangle (si besoin plusieurs vidéos démonstratives peuvent se trouver sur le net mais on attrape vite le coup de main).

Enfourner à 200 degrés jusqu'a ce qu'ils prennent de la couleur.

A déguster chaud, tiède ou froid à votre guise !

Comptabiliser 5 unités propoints pour 3 pièces dans le cadre de la méthode weight watchers

Vendredi soir, pour fêter le week end c'etait burger maison au menu ! J'avais dans mon assiette une version sucrée salée au boeuf et à la mangue.

Ingrédient par burger :

• 120g de viande de boeuf hachée (steak de la boucherie, moins grasse)
• 1 pain complet à burger (pain complet, 83g)
• 1/4 mangue
• 1/2 sucrine
• 1 cornichon en saumure (voir plus bas)
• 2 toastinettes emmental/cheddar
• Rondelles d'oignon rouge
• Vinaigre de mangue
• 1 cm gingembre
• Ail en poudre
• Poivre au citron vert

Pour la sauce :

• 2 cs coulis tomate nature
• 1 cs de sauce sauce worcestershire
• 1 cc miel
• 1 pincée de curry 
• 1 pincée piment d'espelette
• Sel
• Poivre

 Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement. Badigeonner les pains avec cette sauce et réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer sur la sauce d'un coté les rondelles d'oignon rouge et une toastinette et de l'autre coté une toastinette et des rondelles de cornichon en saumure.

Dans un bol mélanger la sucrine émincée avec 1 cs de vinaigre de mangue, du sel, du poivre au citron vert et le gingembre réduit en purée.

Mélanger la viande hachée avec du poivre au citron vert, une pincée d'ail en poudre et un peu de sel. Former un burger à l'aide d'un cercle de dressage et cuire selon votre goût dans une poêle anti adhésive (ce sera a point pour moi :) .

Enfourner les pains à burgers juste le temps que le fromage fonde.

Couper la mangue en fines lamelles.

Dresser sur la face inférieure, un peu de salade, le steak de boeuf haché, de nouveau de la salade puis les lamelles de mangue avant de refermer avec la partie supérieure du pain.

> J'ai ramené les cornichons en saumure de mes vacances en Pologne il y a 2 ans, je les ai préparés avec la personne qui nous accueillait. En bref on frotte les cornichons avec du gros sel puis on les rince avant de les mettre dans un bocal avec deux fleurs d'aneth, un morceau de raifort de 2 cm, quelques graines de fenouil et on recouvre avec de l'eau tiède salée avant de les laisser toute une nuit la tête en bas. Un délice ! 

Comptabiliser 13 unités propoints par burger dans le cadre de la méthode weight watchers

Il y a des soirs comme ça ou on passe ce qu'on a sous la main avec pour mots d'ordres : rapidité et efficacité !

Ce soir au menu, quiche aux brocolis et brie accompagnée d'une petite salade de crudités.

Ingrédients :

• 120g lardons de bacon
• 1 tête de brocolis
• 100g brie
• 100g d'emmental râpé
• 2 oeufs
• 1/4 L crème 
• 1/4 L lait
• Sel, poivre
• 1 pâte brisée bio

Préchauffer le four à 190°C.

Piquer la pâte et l'enfourner pour la pré-cuire pendant 10/15 minutes.

Blanchir les têtes de brocolis 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et couper en petits morceaux.

Battre les oeufs et y ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre. Ajouter la moitié de l'emmental râpé.

Sur la pâte disposer le brie coupé en petits cubes, le brocolis et les lardons de bacon.

Couvrir de préparation, parsemer du reste d'emmental et enfourner 30 minutes.

A déguster chaud, tiède ou même froid le lendemain ....

Quoi de meilleur pour les carnivores qu'un bon rosbeef saignant ! C'ets le repas familial du dimanche midi, celui ou on sait déjà le menu du lendemain > hachis parmentier aux restes de rosbeef.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de rosbeef
• 2 cc beurre
• 1 gousse d'ail
• 6 CS crème épaisse 15% MG
• 40g de roquefort
• Poivre du moulin

Sortir le rosbeef du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Le déposer dans un plat creux (il y aura du jus de cuisson).

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la viande à 4 endroits et y planter la gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.

Déposer des petits morceaux de beurre sous et sur a viande. Poivrer.

Enfourner pendant 40 minutes en arrosant la viande de son jus toutes les 10 minutes pour la nourrir.

Pendant ce temps mettre la crème et le fromage dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Sortir la viande, la trancher et servir avec la sauce bien chaude.

Comptabiliser 7 unités propoints par personne

Puisque vous avez été sages je partage avec vous mon repas de Noël, c'était un apéritif dînatoire, vous avez déjà pu lire la plupart de mes recettes puisque travaillant le 24 et le 25 j'avais tout préparé à l'avance et congelé pas mal de mes préparations. Le jour J pas mal de mise en place et de dressage pour un résultat qui a ravit les invités.

Pour bien débuter la soirée, une petite coupette de ce champagne millésimé ! ben oui noël c'est qu'une fois par an !

Foie gras Au porto, sel fumé et poivre vert que j'ai servi à l'assiette mais que j'ai également présenté en cuillère, voir ci dessous.

Ma recette de foie gras 

***

Le plateau de fromage revisité avec des brochettes d'abondance et raisin, des boulettes de chèvre frais au pavot, sésame et baies roses sur pain de seigle au citron

Et des brochette de magret de canard fumé aux abricots secs.

Du coté de la mer, Poêlée de saint Jacques déglacée au vinaigre de mangue et sa brunoise caramélisée.

Ma recette de saint Jacques à la mangue

***

Sur le plateau de la mer on trouvait aussi les traditionnels petits toast d'oeufs de poisson emporte piècés et des cuillères de terrine de poisson.

Ma recette de terrine de truite aux saint Jacques

***

Plateau terre avec deux verrines, une crème de topinambours et un one shot de courge, des cannelés salés, des cuillères de foie gras, des cuillères de boudin blanc .

Ma recette de crème de topinambours à la noisette

***

Ma recette de one shot de courge au lait de coco et gingembre

***

Ma recette de foie gras au pommes caramélisées

***

Ma recette de cuillère de boudin blanc sur compotée d'échalotes

***

Ma recette de cannelés salés au chèvre, miel et thym

***

Mais il y avait aussi des minis croissants de saumon fumé, des feuilletés d'escargots, des sablés au parmesan et des amandes grillées.

Pour finir le repas et pour accompagner le café, quelques truffes et le traditionnel plateau de bredeles était là

Retrouvez toutes mes recettes en cherchant "bredeles" dans l'onglet de recherche du blog

Ma recette de truffes au chocolat et speculoos

***

Et enfin la bûche ! pas conventionnelle, elle colle à notre nouvelle région non loin du mont blanc voici la montagne givrée cassis, myrtille, vanille, mûre et meringue réalisée par Monsieur Poil aux dents !

ENCORE JOYEUX NOEL !

Tout nouveau tout beau, j'ai reçu ce matin mon nouveau moule à gaufres en silicone pour une cuisson au four de la marque Lekué. Aussitôt reçu, aussitôt utilisé enfin presque, il a d'abord fallu que je me décide entre recette sucrée ou salée .... finalement ce sera salée agrémenté de fromage et de lardons de bacon fumé.

Ingrédients pour 4 gaufres :

• 1 oeuf + 1 blanc
• 200ml lait écrémé
• 120g farine
• 1 cc levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre 40% MG
• 1 pincée d'ail en poudre
• 30g de mozzarella allégée par gaufre
• 20g de lardons de bacon par gaufre
• 1 cs de parmesan râpé par gaufre
• 1cc persil haché
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Tamiser la farine avec la levure, dans un saladier creuser un puis et ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Battre jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de grumeaux et ajouter une pincée de sel.

Dans le fond du moule à gaufre déposer les lardons de bacon et la mozzarella en petits dés.

Recouvrir jusqu'en haut de pâte, ajouter un peu de poivre et saupoudrer chaque gaufre avec 1 cs de parmesan.

Enfourner 15 minutes. Démouler les gaufres et les enfourner de nouveau sur une grille encore quelques minutes, le temps qu'elles dorent sur le dessus.

Comptabiliser 6 unités propoints par gaufre dans le cadre de la méthode weight watchers

Première tentative pour la cuisson des crozets façon risotto, c'est une réussite, pas plus long que du riz et ce mode de cuisson apporte tellement de saveur aux ingrédients, je suis totalement fan ! C'est une version automnale que vous trouverez la.

Ingrédients pour deux personnes :

• 250g de courge (potimarron, butternut, citrouille ...)
• 100g de crozets crus (mélange de nature et au sarrasin)
• 2 sprays d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 feuilles de sauge
• 6 cs de vin blanc
• 120g de mozzarella light
• 18g de graines de courges (magasin bio)
• Poivre

Couper la courge en dés et la pré-cuire à la vapeur.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Ciseler la sauge.

Couper la mozzarella en petits dés.

Diluer le cube de bouillon dans un grand bol d'eau chaude.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer l'oignon, dès que celui est translucide ajouter la sauge puis les crozets et enfin la courge. Poivrer.

Déglacer au vin blanc, une fois que l'alcool s'est évaporé ajouter le bouillon de légumes louche par louche.

Continuer ainsi jusqu'a la fin de cuisson des crozets.

Lorsque le jus de cuisson est au minimum ajouter la moitié des cubes de mozzarella dans la préparation, laisser fondre, mélanger.

Servir chaud avec le reste de la mozzarella et les graines de courge.

Comptabiliser 8 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers.

Une tarte salée tant appréciée un soir d'hiver ça fait parti des recettes que je trouve réconfortante, l'onctuosité de la crème, la douceur du fromage .... quel délice !

Ingrédients pour 8 personnes :

• Une pâte brisée maison ou industrielle
• 2 petits poireaux
• 20cl de crème 5%MG
• 2 oeufs
• 1 cs moutarde à l'ancienne
• 1 petit saint Félicien (120g)
• Sel, poivre
• 1 mandarine
• 1cc beurre

Émincer et laver les poireaux. Extraire le jus de la mandarine ainsi que son zeste, réserver.

Dans une poêle faire fondre le beurre puis faire revenir les poireaux. A mi cuisson déglacer avec le jus de mandarine puis ajouter les zestes et terminer la cuisson encore quelques minutes.

Foncer la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette et la pré-cuire une dizaine de minute au four à 200 degrés.

Dans un saladier mélanger la crème avec les oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et la moutarde.

Découper le fromage en petits dès.

Déposer les dès de fromage sur la pâte puis ajouter les poireaux et recouvrir du mélange de crème.

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter de l'emmental râpé sur le dessus.

Enfourner la tarte à 180 degrés pendant environ 40minutes.

Sortir du four et déguster avec une salade verte, je fais 8 parts s'il s'agit d'une entrée ou 4 part si c'est un plat unique.

Bonne dégustation au coin du feu !

Dans la série "en préparant noël" je voudrais les mini croissants fourrés ! voici encore une recette a préparer à l'avance et à sortir du congélateur le jour-J avant de les passer au four !

Cette recette est déclinable à l'infini on peux les préparer avec de nombreux ingrédients : pesto/tomate séchées, crème/aneth/saumon fumé ou encore reblochon/lardons.

Ingrédients pour 16 mini croissants :

• Une pâte feuilletée maison ou industrielle
• 4 tranches de truite fumée
• Du fromage frais aux fines herbes 
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Un jaune d'oeuf

La réalisation est enfantine elle peu d'ailleur se faire en famille afin que tout le monde mette la main à la pâte :)

Étaler la pâte puis pré-découper les 16 parts. Tartiner de fromage frais, déposer sur chaque croissant un peu de ciboulette ciselée puis un ou deux petit carré de truite fumée. la farce doit être en haut du croissant et au milieu afin que ça ne déborde pas durant la cuisson.

Enrouler les croissants sur eux même en veillant à souder la première partie pour enfermer la farce avant de continuer. Dans le façonnage, veiller à ce que la fermeture (le bout le plus pointu) soit sur le dessous afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Congeler à ce moment de la préparation, à cru, à plat sur un plateau pendant une journée avant de les mettre dans un sac congélation.

OU

Enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.