Après une bonne séance de sport il me fallait des protéines, j'en ai profité pour vous faire une petite photo de ma tartinade de thon que je réalise régulièrement à étaler généreusement sur des toasts de pain de seigle.

Ingrédients :

• 140g de thon albacore au naturel
• 1 cc baies roses
• 1 grosse échalote
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 50g de faisselle 0%
• 1 carré frais 0%
• Sel & poivre du moulin

Émietter le thon et y ajouter l'echalote émincée finement, les feuilles de cerfeuil et tous les autres ingrédients. Ajuster l'assaisonement.

Voila ce n'est pas plus compliqué !

A conserver couvert, au frais et sortir un peu avant de servir.

Comptabiliser 3 unités propoints pour l'ensemble de la recette dans le cadre de la méthode weight watchers

Recette compatible avec simpl'express

Puisque vous avez été sages je partage avec vous mon repas de Noël, c'était un apéritif dînatoire, vous avez déjà pu lire la plupart de mes recettes puisque travaillant le 24 et le 25 j'avais tout préparé à l'avance et congelé pas mal de mes préparations. Le jour J pas mal de mise en place et de dressage pour un résultat qui a ravit les invités.

Pour bien débuter la soirée, une petite coupette de ce champagne millésimé ! ben oui noël c'est qu'une fois par an !

Foie gras Au porto, sel fumé et poivre vert que j'ai servi à l'assiette mais que j'ai également présenté en cuillère, voir ci dessous.

Ma recette de foie gras 

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Le plateau de fromage revisité avec des brochettes d'abondance et raisin, des boulettes de chèvre frais au pavot, sésame et baies roses sur pain de seigle au citron

Et des brochette de magret de canard fumé aux abricots secs.

Du coté de la mer, Poêlée de saint Jacques déglacée au vinaigre de mangue et sa brunoise caramélisée.

Ma recette de saint Jacques à la mangue

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Sur le plateau de la mer on trouvait aussi les traditionnels petits toast d'oeufs de poisson emporte piècés et des cuillères de terrine de poisson.

Ma recette de terrine de truite aux saint Jacques

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Plateau terre avec deux verrines, une crème de topinambours et un one shot de courge, des cannelés salés, des cuillères de foie gras, des cuillères de boudin blanc .

Ma recette de crème de topinambours à la noisette

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Ma recette de one shot de courge au lait de coco et gingembre

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Ma recette de foie gras au pommes caramélisées

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Ma recette de cuillère de boudin blanc sur compotée d'échalotes

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Ma recette de cannelés salés au chèvre, miel et thym

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Mais il y avait aussi des minis croissants de saumon fumé, des feuilletés d'escargots, des sablés au parmesan et des amandes grillées.

Pour finir le repas et pour accompagner le café, quelques truffes et le traditionnel plateau de bredeles était là

Retrouvez toutes mes recettes en cherchant "bredeles" dans l'onglet de recherche du blog

Ma recette de truffes au chocolat et speculoos

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Et enfin la bûche ! pas conventionnelle, elle colle à notre nouvelle région non loin du mont blanc voici la montagne givrée cassis, myrtille, vanille, mûre et meringue réalisée par Monsieur Poil aux dents !

ENCORE JOYEUX NOEL !

Encore une petite idée pour les fêtes, une terrine de la mer, préparée à l'avance et congelée en portions individuelles.

Ingrédients pour 12 portions individuelles ou une terrine classique pour 6 personnes :

• 300g truite fraîche
• 100g de noix de saint Jacques 
• 60ml crème épaisse
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 biscottes
• Sel, poivre et persil

Enlever la peau de la truite ainsi que les arrêtes et la couper en gros cubes.

Trancher les saint Jacques en 12 rondelles de même épaisseur.

Dans un blender mettre la truite avec l'oignon et l'ail, mixer.

Ajouter les oeufs, la crème et les biscottes.

Assaisonner avec peu de sel, du poivre et ajouter le persil.

Mixer jusqu'a obtention d'une texture lisse et mousseuse.

Préchauffer le four à 100 degrés.

Dans les moules disposer le mélange de truite à la moitié puis déposer un disque de saint Jacques puis recouvrir de mousse jusqu'en au du moule.

Déposer sur une plaque creuse allant au four. Mettre de l'eau à moitié des moules pour une cuisson au bain marie.

Enfourner 18 minutes s'il d'agit de portions individuelles ou 40 minutes pour une terrine classique.

Pour la sauce :

• 10cl crème semi-épaisse
• 2 cs de jus de citron
• 1 cc d'aneth
• sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et napper les terrines avant de servir. J'ai ajouté un peu de citron caviar par dessus à la dernière minute ainsi qu'un pétale de sel de Maldon mais vous pouvez ajouter simplement de la fleur de sel.

Comptabiliser 1 unité propoint par terrine individuelle dans le cadre de la méthode weight watchers.

Voici une recette déjà réalisée auparavant en version salade, je garde la même que je divise simplement en petites verrines. Idéal pour une petite entrée ou un apéritif frais et léger.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/4 chou chinois
• 20g de graines de sésame blond 
• 50g de saumon frais 
• 2 cc huile d'arachide
• 1 petit citron caviar
• 1cs sauce soja
• Poivre de sishuan

Émincer finement le chou chinois après l'avoir laver et égoutté.

Préparer la sauce en m"langeant la sauce soja, l'huile et le poivre. Mélanger avec le chou.

Disposer ce mélange dans les verrines, parsemer de cubes de saumon frais désarrêté.

Saupoudrer de graines de sésame et enfin déposer un peu de citron caviar par dessus.

A déguster frais.

Comptabiliser 6 unités propoints pour l'ensemble de la recette soit 1 unité propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Je n'en fait pas souvent du saumon cuit, je trouve ça un peu gras mais agrémenté de fruits secs j'adore. J'avais précédemment testé le saumon en croûte de noisette lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs. Pour ce jour il sera accompagné d'amandes croustillantes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon de 120g chacun
• 20g d'amandes effilées
• 1 cc beurre léger
• 1 cs crème épaisse 15%MG
• Sel, poivre

Dans une poêle anti adhèsive faire cuire le saumon en commençant coté peau.

Dans une seconde poêle faire fondre le beurre et y jeter les amandes. Une fois grillées ajouter la crème, le sel, le poivre et réserver.

Terminer la cuisson du saumon, il doit être a peine cuit à coeur.

Servir recouvert d'amandes.

Bonne dégustation :)

Comptabiliser 7 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Dans la série "en préparant noël" je voudrais les mini croissants fourrés ! voici encore une recette a préparer à l'avance et à sortir du congélateur le jour-J avant de les passer au four !

Cette recette est déclinable à l'infini on peux les préparer avec de nombreux ingrédients : pesto/tomate séchées, crème/aneth/saumon fumé ou encore reblochon/lardons.

Ingrédients pour 16 mini croissants :

• Une pâte feuilletée maison ou industrielle
• 4 tranches de truite fumée
• Du fromage frais aux fines herbes 
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Un jaune d'oeuf

La réalisation est enfantine elle peu d'ailleur se faire en famille afin que tout le monde mette la main à la pâte :)

Étaler la pâte puis pré-découper les 16 parts. Tartiner de fromage frais, déposer sur chaque croissant un peu de ciboulette ciselée puis un ou deux petit carré de truite fumée. la farce doit être en haut du croissant et au milieu afin que ça ne déborde pas durant la cuisson.

Enrouler les croissants sur eux même en veillant à souder la première partie pour enfermer la farce avant de continuer. Dans le façonnage, veiller à ce que la fermeture (le bout le plus pointu) soit sur le dessous afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Congeler à ce moment de la préparation, à cru, à plat sur un plateau pendant une journée avant de les mettre dans un sac congélation.

OU

Enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.

Voila une recette qui ne manque pas de culot, c'est un bonheur culinaire que de la déguster, j'ai complètement succombé aux saveurs qui s'allient parfaitement.

Ingrédients par personne :

• 120g de filet de cabillaud sans arrêtes
• 10g de parmesan
• 20g de chorizo (j'utilise du chorizo qui a un taux de MG faible de la marque Saint Agaune ou chez lidl)
• 1 cs de flocon d'avoine
• Poivre, romarin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Râper le parmesan.

Dans un petit mixeur a épices mettre le chorizo, les flocons d'avoine, le poivre et une pincée de romarin.

Mixer le tout en veillant a ce qu'il reste quelques morceaux de chorizo.

Ajouter le parmesan râper et mélanger grossièrement.

Disposer le filet de cabillaud dans un plat allant au four. Le recouvrir du mélange mixé et enfourner pendant 12 minutes.

Servir chaud.

Je l'ai dégusté avec une purée de courge et un peu de riz.

Bon appétit !!!

Comptabiliser 6 unités propoints pour cette recette dans le cadre de la méthode weight watchers

J'ai récemment reçu un joli colis culinaire de la part de Marylin, à l'interieur il y avait une bouteille de vinaigre de mangue, rien que la couleur a éveillée mes papilles !

Hier soir je n'ai pas traîné pour testé une nouvelle recette :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 240g de filet de cabillaud
• 2 cs de crème épaisse 15% MG
• 2 cs de vinaigre de mangue
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• 1/2 cube de court bouillon au citron
• Poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l'échalote. La faire cuire dans une poêle anti-adhésive, ajouter les filets de cabillaud les faire cuire 1.30' de chaque coté et réserver hors de la poêle.

Gratter la gousse de vanille pour en retirer les grains.

Déglacer les échalotes au vinaigre de mangue, ajouter les grains de vanille et laisser caraméliser.

Ajouter la crème épaisse et le poivre, laisser épaissir sur feu doux.

Ajouter le poisson ans la poêle et couvrir afin de finir sa cuisson à basse température, sur feu éteint.

Servir chaud avec un écrasé de pomme de terre à la muscade nappée de sauce.

Bonne dégustation.

comptabiliser 4 unités propoints par personne dans le cade de la méthode weight watchers

A l'habitude, à la maison on prépare toujours notre poisson à la poêle ou au four, envie d'un peu de changement j'ai farfouillé sur la toile pour chercher d'autres idées. je suis tombée sur un article vantant les mérites de la cuisson pochée, j'ai été séduite. En effet ce mode de cuisson permet au poisson de s'inpregner des toutes les saveurs et la cuisson à basse température est parfaite pour que la chaire du poisson reste ferme et fondante.

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 pavés de saumon (120g chacun)
• 1 brin de thym citron
• 1 bâton de citronnelle
• 1 brin de persil 
• Quelques feuilles d'estragon
• 1 pincée de poivre de sishuan
• 2 pièces de fenouil
• 1 feuille de laurierr

Pour la sauce :

• 200g de fromage blanc 0% MG
• 1 grosse échalote
• 1 cc de jus de citron vert
• 1 cc d'aneth
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Pour le saumon, faire bouillir un grand volume d'eau avec tous les ingrédients sauf le poisson, laisser infuser 10 minutes puis retirer la casserole du feu.

Y déposer le saumon et couvrir pendant 15 à 20 minutes, toujours hors du feu.

Pendant ce temps préparer la sauce. Hacher finement l'echalote et la mélanger au fromage blanc et à la moutarde. Ajouter le citron vert, l'aneth puis assaisonner à votre guise.

A l'aide d'un écumoire, sortir les pavés de saumon et les servir de suite accompagnés de sauce au fromage blanc. J'ai servis ce plat avec quelques petites pommes de terre.

Comptabiliser 7 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

En repérage chez le poissonnier je suis tombée (aie) sur des filets de julienne en promotion c'etait l'occasion de tester, en rentrant j'ai vu que ce poisson blanc avait une faible teneur calorique - halleluhja c'est tout bénef' alors hop hop hop je n'ai pas traîné à le préparer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filet de julienne de 120g chacun
• 1/2 céleri rave (petit)
• 1/2 brique de crème 5% MG
• 1 cc de beurre aux cristaux de sel
• 2 cc jus de citron vert
• 12 cube de bouillon de volaille dégraissé
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la purée de céleri :

l'éplucher et le couper grossièrement en dès.

Le cuire 20/25 minutes dans une casserole d'eau salée avec le cube de bouillon de volaille.

Égoutter le céleri et le mettre au blender avec du sel, du poivre et une pincée légére de muscade.

Ajouter la crème et laisser le blender tourner pendant 2 minutes pour qu'elle soit onctueuse. réserver

Pour les filets de julienne :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer chaque filet dans une papillote (de papier aluminium recouvert de papier cuisson ou dans des papillotes en silicone).

Poivrer et arroser du jus de citron vert. Déposer sur chaque filet 1 cc de beurre aux cristaux de sel.

Fermer les papillotes et enfourner 15 minutes à four chaud.

Servir bien chaud avec la purée, j'ai accompagné ce plat de quelques petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau.

Comptabiliser 4 unités propoints pour l'ensemble de la recette, ajouter 2 unités propoints pour 100g de pommes de terre dans le cadre de la méthode weight watchers.