On retourne en enfance le temps du gouter avec une madeleine et un verre de sirop ! On oublie la traditionnelle grenadine et on revisite le sirop avec des herbes, ici j'ai utilisé du thym.

La recette est declinable à l'infini !

Ingridients pour 1L de sirop :

• 600g d'eau
• 600g de sucre
• 2 cs de thym

Dans une casserole déposer tous les ingrédients et porter à ébullition, laisser sur feu vif une vingtaine de minutes jusqu'a ce que le mélange devienne sirupeux.

Pour bien se rendre compte de la texture il faut le laisser refroidir puis goûter et si besoin le chauffer de nouveau.

Laisser refroidir, filtrer et conserver dans une bouteille en verre fermée hermétiquement.

Comme je e disais la recette est déclinable à l'infini, vous pouvez remplacer le thym par n'importe quelle autre herbe sèche ou thé à infuser ou encore remplacer la quantité d'eau par un jus de fruit sans additifs.

Voici quelques idées > citron vert, Lavande, romarin, mandarine, vin chaud ...

J'ai acheté il y a quelques semaines un kit pour réaliser des pâtes fraîches, il ne me manquait qu'un laminoir et le père Noël s'est chargé de m'en apporter un !

J'ai donc profité de mon jour de repos pour tester mes premières ravioles, j'ai suivis la recette de pâte de l'atelier des chefs et pour la farce j'ai improvisé :

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 300 farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 20g d'eau
• 20g d'huile d'olive

Pour la farce :

• 200g de veau haché (il me restait du quasi)
• 1 oeuf
• 5 feuilles de sauge
• sel, poivre
• 1 échalote

Pour la sauce :

• 10cl de crème épaisse
• 1 oignon
• 1cs d'huile d'olive
• Sl, poivre

Dans un robot à crochet verser tous les ingrédients et mettre en marche pour quelques minutes, la pâte est très friable et dès qu'elle commence à s'aggomerer la malaxer à la main. A cette étape j'ai rajouter un peu d'eau au fur et à mesure parce que je n'arrivais pas à former une boule.

Former un boudin, le filmer avec du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

Pendant ce temps préparer la farce ; Hacher la viande et l'echalote, mélanger et ajouter l'oeuf. Ciseler la sauge, l'ajouter à la farce et assaisonner.

Sortir la pâte du frigo, couper des grosses tranches et les passer au laminoir pour obtenir une pâte fine (étape par étape je commence par la position la plus large et je rétrécis petit à petit l'ouverture du laminoir).

Fariner si besoin la pâte pour ne pas qu'elle colle.

J'utilise un moule pour mes ravioles, je dépose juste ma pâte sur l'intgralité du moule préformé, je rempli, je mouille les bords et je referme.

Répéter l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients. (il me restait un peu de pâte que j'ai mis au réfrigérateur et que j'utiliserais dans quelques jours).

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Y plonger les ravioles et laisser cuire 6 minutes.

Pour la sauce, émincer l'oignon et le faire griller dans l'huile d'olive, une fois cuits et colorés, ajouter la crème et assaisonner.

Égoutter les ravioles (elles sont fragiles, je les sort à l'aide d'un écumoire) et servir nappé de sauce aux oignons grillés.

Déguster chaud !

Envie d'une petite douceur sucrée salée ? Les minis cannelés à grignoter apporterons douceur et gourmandise à vos apéritifs de fêtes.

Ingrédients pour 30 pièces :

• 60g farine
• 2 jaunes d’oeuf
• 180g bûche de chèvre
• 15cl de lait
• 30g de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 càc de thym
• poivre , sel

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire chauffer le lait et le beurre, ajouter les oeufs et battre. Ajouter la bûche de chèvre en petits morceaux tant que le mélange est encore chaud afin qu'elle fonde en partie.

Ajouter la farine et mélanger au fouet, il ne doit plus y avoir de grumeaux.

Assaisonner et ajouter le miel et le thym.

Verser le mélange dans des moules à mini cannelés (les miens sont en silicone donc pas besoin de beurrer)  remplir aux 3/4.

Enfourner pour une quarantaine de minutes, s'ils colorent trop sur le dessus, couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les démouler.

J'ai fait le choix de les préparer à l'avance et de les congeler.

Je les congèle directement dans les moules pendant 1 petite journée avant de les démouler et les conserver dans des sacs congélation, le jour J je les sortirais 3 à 4 heures en avance et les laisserais décongeler à température ambiante.

Comptabiliser 1 unité propoints par pièce dans le cadre de la méthode weight watchers

Tout nouveau tout beau, j'ai reçu ce matin mon nouveau moule à gaufres en silicone pour une cuisson au four de la marque Lekué. Aussitôt reçu, aussitôt utilisé enfin presque, il a d'abord fallu que je me décide entre recette sucrée ou salée .... finalement ce sera salée agrémenté de fromage et de lardons de bacon fumé.

Ingrédients pour 4 gaufres :

• 1 oeuf + 1 blanc
• 200ml lait écrémé
• 120g farine
• 1 cc levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre 40% MG
• 1 pincée d'ail en poudre
• 30g de mozzarella allégée par gaufre
• 20g de lardons de bacon par gaufre
• 1 cs de parmesan râpé par gaufre
• 1cc persil haché
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Tamiser la farine avec la levure, dans un saladier creuser un puis et ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Battre jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de grumeaux et ajouter une pincée de sel.

Dans le fond du moule à gaufre déposer les lardons de bacon et la mozzarella en petits dés.

Recouvrir jusqu'en haut de pâte, ajouter un peu de poivre et saupoudrer chaque gaufre avec 1 cs de parmesan.

Enfourner 15 minutes. Démouler les gaufres et les enfourner de nouveau sur une grille encore quelques minutes, le temps qu'elles dorent sur le dessus.

Comptabiliser 6 unités propoints par gaufre dans le cadre de la méthode weight watchers

Première tentative pour la cuisson des crozets façon risotto, c'est une réussite, pas plus long que du riz et ce mode de cuisson apporte tellement de saveur aux ingrédients, je suis totalement fan ! C'est une version automnale que vous trouverez la.

Ingrédients pour deux personnes :

• 250g de courge (potimarron, butternut, citrouille ...)
• 100g de crozets crus (mélange de nature et au sarrasin)
• 2 sprays d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 feuilles de sauge
• 6 cs de vin blanc
• 120g de mozzarella light
• 18g de graines de courges (magasin bio)
• Poivre

Couper la courge en dés et la pré-cuire à la vapeur.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Ciseler la sauge.

Couper la mozzarella en petits dés.

Diluer le cube de bouillon dans un grand bol d'eau chaude.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer l'oignon, dès que celui est translucide ajouter la sauge puis les crozets et enfin la courge. Poivrer.

Déglacer au vin blanc, une fois que l'alcool s'est évaporé ajouter le bouillon de légumes louche par louche.

Continuer ainsi jusqu'a la fin de cuisson des crozets.

Lorsque le jus de cuisson est au minimum ajouter la moitié des cubes de mozzarella dans la préparation, laisser fondre, mélanger.

Servir chaud avec le reste de la mozzarella et les graines de courge.

Comptabiliser 8 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers.

Cette recette vous fera voyager, le doux parfum de la citronnelle survole encore ma cuisine pour mon plus grand bonheur !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de nouilles chinoises crues
• 1 petit chou chinois
• 1 tête de brocolis
• 2 courgettes Italiennes
• 4 CS sauce soja
• 2cm de gingembre cru
• 1 oignon
• 1 petit bâton de citronnelle
• Poivre de sishuan
• 1 cc d'huile d'arachide

Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.

Laver et émincer les légumes : le chou finement, la courgette en petits tronçons et retirer les fleurettes de brocolis.

Couper la citronnelle en rondelles pour qu'elle libère ses arômes. Râper le gingembre.

Dans un wok faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé avec le gingembre râpé et les rondelles de citronnelle.

Ajouter les légumes et faire cuire sur feu vif.

A mi cuisson ajouter la sauce soja et le poivre de sishuan.

Ajouter un verre d'eau et terminer la cuisson à feu doux.

Avant la fin de cuisson augmenter la puissance du feu pour faire réduire la sauce avant d'aouter les nouilles pour les réchauffer. Bien mélanger afin qu'elles s'enduisent de sauce puis servir chaud.

Je n'ai pas ajouté de sel, il y en a suffisamment dans la sauce soja.

Comptabiliser 5 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers.

Trop chou ce petit romanesco, qui est selon moi le plus esthétique de tous les légumes ! Ce soir il est mis en scène avec ses autres petits compagnons du potager et agrémenté de quelques épices et herbe fraîche .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit chou romanesco
• 200g de pommes de terre
• 200g de potimarron ou autre courge
• 1 poignée de haricots verts et/ou jaunes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1 cc bombée de curcuma en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 1 cc beurre 15%
• 1 cc d'huile d'olive

Couper le chou romanesco en petites têtes de taille à peu près égale (pour la cuisson).

Émincer finement l'oignon et écraser l'ail.

Émincer le blanc de poireau et couper les pommes de terre en petits cubes et la courge en gros cubes.

Effeuiller la coriandre.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée et y cuire le romanesco pendant 5 à 6 minutes, en fin de cuisson l'égouter et le plonger dans un grand volume d'eau gelée (avec des glaçons) pour fixer la couleur.

Dans un poêle, chauffer la matière grasse, y jeter les oignons, l'ail puis les pommes de terre. Laisser dorer et ajouter ensuite le poireau puis la courge et enfin les haricots. 

Verser un verre d'eau dans la poêle et ajouter le cube de bouillon de légumes, le curcuma et la coriandre.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que les légumes soient presque cuit, en fin de cuisson augmenter la puissance du feu, découvrir et ajouter le romanesco.

Saler, poivrer et ajuster l'asaisonement.

Comptabiliser 2 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Une petite entrée vite fait de saison parce que ; ça y est les soupes sont de retour dans notre quotidien mais celle ci aura un petit goût d'été mal grès tout.  Il me restait des petits pois frais au congélateur et de la menthe, j'etais heureuse d'avoir été si prévoyante .

Ingrédients par personnes :

• 120g de petits pois frais ou surgelés
• 200g de courgette 
• 10 feuilles de menthe 
• 1 CS crème épaisse 15%
• Sel, poivre

Dans un volume d'eau salée faire cuire les petits pois une dizaine de minutes.

Éplucher la courgette et la détailler grossièrement.

Cuire encore 5 à 6 minutes.

Égoutter rapidement, reverser le tout dans un grand bol puis mixer avec la crème et les feuilles de menthe.

Poivrer et ajuster l'assaisonement.

La texture ne sera jamais entièrement lisse a cause des petits pois mais c'est ce qui donne de la texture à la recette ce n'est pas désagréable sauf peut être pour les bambins.

Comptabiliser 3 unités propoints par bol dans le cadre de la méthode weight watchers

Envie d'une petite entrée pour le repas de ce midi, je fouille dans le frigo et accommode ce que j'y trouve.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 75g de haricots rouges cuits
• 2 sprays d'huile d'olive
• 1/2 petit oignon rouge (ou 1 échalote)
• Ail en poudre
• Cumin en poudre
• Coriandre fraîche
• 1 cs de vinaigre de vin
• Sel et poivre du moulin

Lever les suprêmes d'orange et réserver.

Dans un saladier presser ce qu'il reste de jus d'orange (hors suprêmes), mélanger avec le vinaigre, sel et poivre.

Émincer l'oignons rouge très finement et ciseler la coriandre.

Déposer les haricots dans le saladier avec les suprêmes puis l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le cumin puis la coriandre ciselée.

Mélanger et servir à temperature ambiante.

Comptabiliser 1 unité propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Recette du dernier livre weight watchers "saison froide, cuisine chaude" pleine de saveurs qui nous rappel malgré tout l'été avec la courgette et la coriandre ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de quasi de veau
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 citron jaune bio
• 4 carottes 
• 1 petite courgette
• 1 cc d'huile d'olive
• 3 cc de fond de veau
• 1 cc curcuma
• 1 feuille de laurier
• 3 cs de crème épaisse 15% MG
• un petit bouquet de coriandre fraîche
• sel, poivre

Couper le veau en cube, saler, poivrer et mélanger avec les mains.

Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote les carottes et la courgette (épluchée 1 sur 2).

Zester le citron et en retirer le jus.

Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer la viande, ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote.

Cuire 2 minutes avant d'ajouter les légumes.

Saupoudrer de fond de veau et de curcuma. Ajouter la moitié du jus de citron puis couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis ramener à feu doux et laisser cuire à couvert 30 minute.

Au bout de 30 minutes découvrir et laisser réduire la sauce.

Ajouter le jus de citron et la crème, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'a ce que la sauce ai la texture désirée.

Incorporer la coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir chaud accompagné d'une portion de féculents.

La prochaine fois j'ajouterais mes courgettes à mi cuisson pour qu'elles soient moins cuites.

Comptabiliser 6 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers