Cette semaine ma cousine aura fait des kilomètres ! Ce samedi, je vous emmène en Afrique, avec un poulet mafé, le mafé signifie, sauce composée de pâte d'arachide dans laquelle on ajoute selon les envies, de la viande, des légumes .... Ma version s'approche de la recette Camerounaise, dans laquelle on retrouve des patates douces.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pilons de poulet
• 1 belle patate douce
• 4 carottes
• 1 boite de tomates pelées, concassées
• 1 gros oignon
• 2 cs d'huile de tournesol
• 2 cs bombées de pâte d'arachide
• 1/2 cc piment en poudre (ou un piment oiseau)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• riz blanc longs grains

Enlever la peau des pilons de poulet.

Éplucher la patate douce et les carottes, les détailler en cubes. Émincer l'oignon finement.

Faire chauffer 1 cs d'huile de tournesol et y faire dorer le poulet. Une fois doré, réserver.

Ajouter dans la même poêle, le reste de l'huile, faire revenir les oignons puis ajouter les carottes.

Émietter par dessus les cube de bouillon de volaille et un peu de poivre, ajouter les tomates pelées, mélanger.

Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux, à couvert. Une fois les carottes mi-cuites, ajouter la patate douce.

Au bout de 40 minutes totales de cuisson, mettre la pâte d'arachide dans un bol et la diluer avec 2 louches de bouillon de cuisson.

Lancer la cuisson du riz.

Ajouter le piment au plat puis le mélange à base de pâte d'arachide. Bien remuer et ajouter le poulet, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu'a ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe, si besoin retirer la viande de nouveau et faire réduire la sauce sur feu vif.

Servir bien chaud.

Le kheer est un dessert indien qui s'apparente fortement à notre riz au lait à la différence qu'il ne se réalise non pas avec du riz rond mais plutôt avec du basmati, cela dit vous pouvez utiliser indifféremment l'un ou l'autre pour la recette que je vous propose aujourd'hui.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250ml lait de coco
• 250ml lait entier
• 2 cs sucre roux
• 70g riz
• 3 gousses de cardamome
• 1 cc d'eau de rose
• 1/2 cc cannelle
• 2 tours de moulin à poivre de sichuan

Dans une casserole faire chauffer le lait et le lait de coco avec le sucre et la cardamome sur feu doux .

Une fois chaud ajouter le riz et laisser cuire sur feu très doux en remuant régulièrement (compter au moins 30 minutes).

Ajouter la cannelle, le poivre, retirer les gousses de cardamome.

Ajouter l'eau de rose et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu'a ce que le riz soit cuit et que la texture soit crémeuse et onctueuse.

Laisser refroidir et servir frais ou à température ambiante.

Un petit voyage culinaire, en Inde ! Ce midi, grâce au cadeau de ma copinaute Lylyne, un petit livre consacré à la cuisine Indienne, je me suis lancée dans la préparation d'un curry d'agneau au Garam Masala. spécialité d'une région du Nord de l'Inde, originaire du Pakistan et traditionnellement consommé au petit déjeuner.

Le Garam Masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, on le trouve tout prêt dans des épiceries du monde mais pour cette recette je l'ai préparé moi même. Il n'y a pas de recette traditionnelle, chaque région et chaque famille à la sienne, les composants restent plus ou moins les mêmes mais les proportions varient. Donc vous aussi composez le vôtre selon vos goût ! 

Ingrédients pour 2/3 personnes :

Pour le Garam Masala :

• 3 feuilles de laurier
• 1 cc de clous de girofle entiers
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 cc carvi
• 1/2 cc noix de muscade
• 12 grains poivre noir
•  

Pour le curry d'agneau :

• 1 oignon finement haché
• 6 gousses de cardamome verte
• 400g gigot d'agneau 
• 1/2 cc curcuma
• 1/2 cc cumin
• 1/4 cc piment en poudre
• 1/2 cc coriandre en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée garam masala
• 1 cc gingembre
• 4 cc d'huile de tournesol
• 1/2 cc sel

Commencer par la préparation du garam masala : Faire torréfier tous les ingrédients (sauf la noix de muscade râpée) dans une poêle sèche et bien chaude pendant 6 minutes en remuant pour ne pas que ça brûle. Mettre ces ingrédients torréfiés et la noix de muscade dans un hachoir à épices ou les écraser finement à l'aide d'un mortier.

Le garam masala est prêt et peu se conserver plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle profonde.

Y faire dorer l'oignon, puis réserver.

Dans la même poêle ajouter l'huile restante et faire crépiter les gousses de cardamome éclatées et l'ail pelé et coupé en deux.

Y jeter les cubes de gigot d'agneau préalablement détaillés et faire colorer sur chaque face.

Ajouter le curcuma, le sel et verser 400g d'eau pour couvrir la viande.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes jusqu'a ce que la viande soit tendre.

Ajouter le cumin, le piment, la coriandre et mélanger.

Ajouter l'oignon et cuire encore une dizaine de minutes.

Réserver la viande puis faire réduire la sauce sur feu vif.

Remettre la viande dans la sauce bien chaude, saupoudrer de garam masala et servir avec du riz (ici j'ai utilisé du riz complet mais traditionnellement ce plat est servi avec du riz blanc.)

En ce jour de pré-épiphanie, voici ma version de la galette pour laquelle j'ai piqué la recette de la pâte dans le livre de Christophe Felder "Pâtisserie" et la crème dans le livre de Philippe Conticcini "La pâtisserie des rêves".

Mais l'épiphanie qu'est ce que c'est ? Et bien c'est une fête chrétienne qui correspond à la visite des rois mages à l'enfant Jésus. Melchior, Gaspard et Balthazar n'avaient pas de galette sous le bras ! En effet la galette, elle n'a rien de religieux, c'est une tradition romaine visant a designer un roi dans les tribus de jeunes soldats, celui ci se verra alors offrir ce qu'il souhaite !

De nos jours, la tradition veut que chaque premier dimanche de janvier, la famille se réunit, le plus jeune enfant se cache sous la table et désigne à qui sera attribuée telle ou telle part de galette, celui qui tombe sur la fève sera donc le roi et devra choisir sa reine ! roi d'une journée il sera peut être libéré de la corvée de vaisselle le soir même :D

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 175g beurre mou
• 125g sucre semoule
• 85g poudre d'amandes
• 1 jaune d'oeuf
• 25g d'oeuf battu (1/2 oeuf)
• 225g farine
• 1 pincée de sel

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli puis les oeufs et enfin la farine. Mélanger ç l'aide d'une maryse jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Former une boule, la filmer et réserver 2h au frais.

Pour la crème :

• 50cl lait
• 1 gousse vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g sucre en poudre
• 45 farine
• 8 cs poudre d'amandes
• 4 cs rhum aux épices

Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille grattée. Chauffer jusqu'a ébullition en remuant, retirer du feu et laisser infuser à couvert environ 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et fouetter de nouveau.

Retirer la gousse de vanille du lait et le verser dans le saladier tout en fouettant régulièrement.

Transvaser le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter. Une fois la crème épaissie, retirer du feu.

Ajouter 4 cs de poudre d'amandes et 2 cs de rhum aux épices, fouetter.

Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et la séparer en deux, l'etaler sur une épaisseur de moins d'1 mm.

Foncer un moule, piquer le fond de tarte. Récupérer les chutes, former un boudin et le mettre tout autour du moule. Garnir avec la crème pâtissière, placer la fève et recouvrir avec la deuxième partie de la pâte. Souder les bords avec du jaune d'oeuf.

Marquer la pâte du dessus avec une fourchette puis dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 30 minutes.

Cette année je n'ai pas pu être avec mes proches pour les fêtes de noël, j'ai donc décidé de leur faire un cadeau pour la nouvelle année !

Un cadeau 100% Home made ! Pour chacune j'ai préparé une gourmande box, cadeau gourmand.

Voici le résultat

Alors que trouve t-on ? Que du sucré, et oui même si de mon coté je suis plutôt salé le reste de la famille a un bec sucré alors respectons les gouts de chacun !

Ma recette de pâte à tartiner aux speculoos

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Ma recette de potion réconfortante

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Ma recette de sirop de thym

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Ma recette de confiture de mandarines, citrons et épices

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Ma préparation pour kit d'urgence "cookies"

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Ma préparation pour thé tchaï

Utiliser ma recette ci dessous en ingrédients secs et accompagner d'une petite note indiquant la quantité de lait nécessaire, j'ai préparé chaque bocal pour 4 personnes

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Ma recette de cuillères choco'chô

Faire chauffer un bon chocolat noir au bain marie, le couler dans des moules individuels de votre choix et parsemer de sucre roux et cannelle, laisser un peu refroidir, mettre la cuillère en bois à l'intérieur et mettre au frais pendant 3 heures environ.

Ma préparation de sucre vanillé

(Laisser deux gousses de vanilles (déjà grattées) dans 500g de sucre pendant quelques jours, Mixer le tout et conserver dans un bocal)

Que de bonnes choses, je vais me faire taper sur les doigts par celles qui comptaient prendre de bonne résolutions dés le début 2014 ! Mais si on sait apprécier les bonnes choses sans en abuser il n'y à pas de problème, l'important est de savoir se faire plaisir !

Après un premier essai concluant, j'ai préparé un second foie gras pour fêter dignement la nouvelle année, celui ci sera truffé oui môssieurs il faut savoir se faire des petits plaisirs et pour adoucir j'ai utilisé un vin blanc sucré - mon preferé !

Ingrédients pour une terrine de 450/500g :

• Un foie gras cru le plus frais possible de 500g
• 7g fleur de sel
• 2g de poivre noir
• 15g de vin blanc sucré (j'ai choisi un Montbazillac)
• 3 CS de brisures de truffes (en vente en épicerie fine)

Sortir le foie du frigo 1 heure avant la préparation.

Séparer les deux lobes du foie.

Dénerver, en tirant délicatement les plus grosses veines.

Plonger le foie dans un saladier de lait pendant 10 minutes pour enlever un maximum de sang, ajouter des glaçons pour serrer les derniers petits vaisseaux et laisser encore 10 minutes au frais.

Égoutter le foie gras et l'éponger si nécessaire.

Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre, verser le vin blanc par dessus. Couvrir au contact avec un film alimentaire.

Laisser au frais pendant 3 à 4 heures.

Préchauffer le four à 90°C.

Déposer le foie dans une terrine, les cotés les plus lisses vers l'exterieur pour une question d'esthetique.

Presser le pour qu'il n'y ai pas trop de trous (il se remplirais de graisse pendant la cuisson).

Déposer dans un plat à gratin avec de l'eau tiède à mi hauteur.

Enfourner pendant environ 1 heure.

Prendre la température à coeur, elle doit être de 55°C.

Si nécessaire prolonger la cuisson.

Sortir du four et presser à l'aide d'un morceau de carton recouvert de film alimentaire de la taille exacte de la terrine, retirer l'excedent de graisse et déposer sur le morceau de carton un poids (brique de lait par exemple).

Mettre au frigo toute une nuit sous le poids et filmer le foie gras avant de refermer la terrine le lendemain matin, il est important que le votre terrine soit hermétique à la lumière, au cas contraire, le foie s'oxyderait.

Attendre 3 à 5 jours minimum pour le déguster.

On retourne en enfance le temps du gouter avec une madeleine et un verre de sirop ! On oublie la traditionnelle grenadine et on revisite le sirop avec des herbes, ici j'ai utilisé du thym.

La recette est declinable à l'infini !

Ingridients pour 1L de sirop :

• 600g d'eau
• 600g de sucre
• 2 cs de thym

Dans une casserole déposer tous les ingrédients et porter à ébullition, laisser sur feu vif une vingtaine de minutes jusqu'a ce que le mélange devienne sirupeux.

Pour bien se rendre compte de la texture il faut le laisser refroidir puis goûter et si besoin le chauffer de nouveau.

Laisser refroidir, filtrer et conserver dans une bouteille en verre fermée hermétiquement.

Comme je e disais la recette est déclinable à l'infini, vous pouvez remplacer le thym par n'importe quelle autre herbe sèche ou thé à infuser ou encore remplacer la quantité d'eau par un jus de fruit sans additifs.

Voici quelques idées > citron vert, Lavande, romarin, mandarine, vin chaud ...

Les saveurs de saison, pas fan de confiture celle à l'orange est ma préférée, surtout quand il y a des morceaux de zestes à l'intérieur ! On garde le même esprit avec des mandarines et un peu de citron, le tout adoucit avec de la cannelle et corsé avec du gingembre ! 

Ingrédients pour 3 pots

• 500g de mandarines et citron sans peau (j'ai mis 2 citrons et le reste de mandarines)
• 400g de sucre
• 3 cc cannelle en poudre
• 1 cc bombée de gingembre en poudre
• 4 cs de miel

Zester les fruits, réserver les zestes et prélever les quartiers de mandarine et de citron sans la petite peau blanche (en revanche s'il reste un peu de cette peau blanche sur les zestez ce n'est pas bien grave, nous allons éliminer l'amertumes qu'elle apporte grâce à l'étape suivante.)

Plonger les zestes dans une casserole d'eau bouillante, faire bouillir 2 à 3 minutes, égoutter, rincer et renouveler l'opération quatre fois.

Renouveler l'opération une cinquième et sixième fois en ajoutant 2 cs de sucre dans l'eau pour commencer à confire les zestes (ne pas rincer entre les deux dernières ébullitions).

Pendant ce temps dans une casserole à feu vif mettre les fruits avec le sucre et le miel.

Faire compoter et lorsque le mélange commence à réduire ajouter les épices et les zestes égouttés.

Faire compoter une petite heure pour que l'humiditée s'évapore et la consistance de la confiture s'epaississe.

Laisser tiédir et mettre dans les pots propres et secs.

Fermer le couvercle et retourner les pots toute une nuit avant de conserver au frais et à l'abri de la lumière.

A déguster au petit déjeuner sur des tartines beurrées ou encore au goûter sur des crêpes encore chaudes !!!

Cette "recette fait bien sur parti de ma gourmande'box de la nouvelle année ! Le principe est simple, un kit recette tout prêt à offrir, la personne n'aurra qu'a ajouter quelques ingrédients, mélanger le tout et hop au four et c'est prêt ! J'ai pris la recette de base sur Papilles et pupilles.

Ingrédients pour un bocal d'un litre

• 250g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 80g de flocons d’avoine
• 200g de pépites de chocolat (noir et blanc mélangé)
• 100g de sucre roux
• 100g de sucre blanc
• 100g de fruits secs (raisins secs)

j'ai réalisé deux pots avec deux recettes, la seconde ne comportait pas de chocolat mais 100g d'amandes grossièrement hachées pour une recette de cookies aux fruits secs.

Peser tous les ingrédients et les disposer un à un dans l'ordre de votre choix dans un grand bocal.

Refermer et n'oubliez pas d'accompagner le kit d'urgence de la recette :

Ajouter un oeuf et 125g de beurre pommade, préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de la taille d'une grosse noix.

Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé (plutôt espacés) et enfourner un petit quart d'heure.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Voici un élément de mes gourmandes'box de la nouvelle année, vous connaissez tous la pâte de speculoos vendue dans le commerce ? celle aux noisettes également ? Et bien voici un savant mélange qui allie la gourmandise de ces deux recettes avec en plus ma petite touche personnelle > des amandes !

Ingrédients pour 3 pots :

• 300g de speculoos
• 60g de sucre roux
• 120g miel de fleurs
• 200ml de lait entier
• 20g d'huile de noisette
• 160g de chocolat au lait 
• 40g d'amandes natures

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait, le miel et le sucre.

Dans un saladier mettre le chocolat en copeaux, les speculoos réduits grossièrement en poudre (avec toujours quelques morceaux) et enfin les amandes hachées grossièrement.

Enlever la casserole du feu juste avant l'ebulition, bien mélanger et ajouter la moitié du mélange dans le saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, une fois tous les ingrédients imbibés ajouter le reste de la préparation à base de lait, mélanger de nouveau.

Une fois le mélange homogène et le chocolat bien fondu ajouter l'huile et mélanger une dernière fois.

Tant que la préparation est liquide, la verser dans les pots en verre et conserver au frais.

Cette préparation se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.