dimanche 06 juillet

Douceurs orientales

En cette période de ramadan, l'envie m'est venue de tester quelques douceurs d'orient, grâce entre autre à un livre que l'on m'a récemment offert "Pâtisseries orientales".

Je n'en ai jamais cuisinées mais j'ai de très bon souvenirs de pâtisseries dégustées dans le salon de thé "Tafarnout " à Agadir l'été dernier avec bine évidement un succulent thé à la menthe !

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Je vous propose donc, un cake au citron et amandes, une palouza à la fleur d'oranger et un jus de kiwi voyez plutôt .... 

Cake au citron et amandes :

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  • 3 oeufs
  • 100g beurre
  • 125g d'amandes en poudre
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 130g farine
  • 100g sucre en poudre
  • 1 sachet levure chimique
  • le zeste d'un citron bio
  • 2 cs f'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron ainsi que 2 cs de jus, la poudre d'amandes, la levure chimique, l'eau de fleur d'oranger et enfin la farine.

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Parsemer le dessus du cake avec les amandes effilées et enfourner pour 40 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, la pointe doit ressortir propre s'ile st cuit. Si besoin prolonger la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

 

Palouza à la fleur d'oranger :

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Orné de fruits secs, cet entremet Algérien saura vous rafraîchir, il est léger et gourmand, tout ce que j'aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Fruits secs concassés (amandes, pistaches, noisettes, dattes...)

Dans une casserole délayer la maïzena dans le lait froid, ajouter les sucres et porter a ébullition avant de ramener sur feu doux.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et faire épaissir la préparation.

Verser dans des verrines ou ramequins individuels et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, ajouter les fruits secs concassés.

 

Jus de kiwi :

Avec toutes ces sucreries il faut bien se désaltérer, pour se faire voici une recette bien fraîche a base de fruits.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Kiwis jaunes bien murs 
  • jus d'un demi citron
  • 400 ml d'eau froide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 glaçons

Éplucher et couper les kiwi en morceaux, mettre dans un blender avec le jus de citron, l'eau le sucre vanillé, et l'eau froide.

Mixer jusqu'a ce que la texture soit bien liquide.

Ajouter les glaçons et mixer en mode glace pilée par accoups 2 ou 3 fois.

Verser dans des verres et il ne vous reste plus qu'a le siroter tranquillement !

 

Voila toutes ces recettes sont tirés du livre que l'on m'a offert mais également du merveilleux site "Aux délices du palais" que vous pouvez retrouver juste ici ***

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samedi 10 mai

Samoussas de chèvre frais épinard-noisettes

Envie d'une idée pour l'apéritif ? ou pour une entrée ? pratique également a emporter pour manger sur le pouce... Une recette supplémentaire pour réaliser des samoussas maison je vous avais deja proposé celle ci ou encore celle la 

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Ingrédients pour 6 pièces :

  • 3 feuilles de brick
  • 60g d'épinards frais sans les tiges
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 1/2 gousse d'ail
  • 60g chèvre frais
  • 15g poudre de noisette
  • Sel, poivre

Laver et bien sécher les feuilles d'épinards.

Peler l'ail et l'ecraser.

Effeuiller la coriandre. 

Hacher finement les épinards et la coriandre, mettre dans un saladier et ajouter l'ail, la poudre de noisette et le chèvre frais.

Assaisonner et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

Couper les feuilles de brick en 2 et replier la partie arrondie vers le haut.

Déposer une cuillère de farce dans le coin en bas à gauche de la feuille puis replier sur elle même en formant un triangle (si besoin plusieurs vidéos démonstratives peuvent se trouver sur le net mais on attrape vite le coup de main).

Enfourner à 200 degrés jusqu'a ce qu'ils prennent de la couleur.

A déguster chaud, tiède ou froid à votre guise !

 


Comptabiliser 5 unités propoints pour 3 pièces dans le cadre de la méthode weight watchers

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dimanche 30 mars

Brownies aux fruits secs

Pour le goûter dominicale j'ai préparé cette semaine des minis brownies aux fruits secs. Je n'en fais pas souvent parcequ'il faut avouer que ce n'est pas vraiment raisonnable mais ils sont forts en chocolat et les minis portions permettent tout de même d'asosuvir ma gourmandise sans trop d'abus !

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Ingrédients pour 32 minis brownies :

  • 120g beurre 40% MG
  • 250g de chocolat 70% cacao
  • 3 cs de sirop d'agave
  • 60g farine
  • 3 oeufs
  • 40g de noisettes
  • 40g raisins secs
  • 20g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre jusqu'a ce qu'il soit lisse.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sirop d'agave avant d'ajouter la farine tamisée et les fruits secs (j'ai mis les noisettes directement dans le fond des moules pour qu'elles soient sur le dessus de mes brownies)

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, mélanger délicatement et verser dans les moules en silicone.

Enfourner pendant 15 minutes, pas plus pour qu'ils restent moelleux.

Démouler et laisser refroidir.

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Comptabiliser 2 unités propoints par mini brownie dans le cadre de la méthode weight watchers

Si vous faites plus ou moins de portions, diviser le total des pp = 72 par le nombre de portions pour obtenir les propoints par personne.

 

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samedi 04 janvier

Kit d'urgence "cookie"

Cette "recette fait bien sur parti de ma gourmande'box de la nouvelle année ! Le principe est simple, un kit recette tout prêt à offrir, la personne n'aurra qu'a ajouter quelques ingrédients, mélanger le tout et hop au four et c'est prêt ! J'ai pris la recette de base sur Papilles et pupilles.

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Ingrédients pour un bocal d'un litre

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 80g de flocons d’avoine
  • 200g de pépites de chocolat (noir et blanc mélangé)
  • 100g de sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de fruits secs (raisins secs)

j'ai réalisé deux pots avec deux recettes, la seconde ne comportait pas de chocolat mais 100g d'amandes grossièrement hachées pour une recette de cookies aux fruits secs.

Peser tous les ingrédients et les disposer un à un dans l'ordre de votre choix dans un grand bocal.

Refermer et n'oubliez pas d'accompagner le kit d'urgence de la recette :

Ajouter un oeuf et 125g de beurre pommade, préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de la taille d'une grosse noix.

Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé (plutôt espacés) et enfourner un petit quart d'heure.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner aux speculoos

Voici un élément de mes gourmandes'box de la nouvelle année, vous connaissez tous la pâte de speculoos vendue dans le commerce ? celle aux noisettes également ? Et bien voici un savant mélange qui allie la gourmandise de ces deux recettes avec en plus ma petite touche personnelle > des amandes !

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Ingrédients pour 3 pots :

  • 300g de speculoos
  • 60g de sucre roux
  • 120g miel de fleurs
  • 200ml de lait entier
  • 20g d'huile de noisette
  • 160g de chocolat au lait 
  • 40g d'amandes natures

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait, le miel et le sucre.

Dans un saladier mettre le chocolat en copeaux, les speculoos réduits grossièrement en poudre (avec toujours quelques morceaux) et enfin les amandes hachées grossièrement.

Enlever la casserole du feu juste avant l'ebulition, bien mélanger et ajouter la moitié du mélange dans le saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, une fois tous les ingrédients imbibés ajouter le reste de la préparation à base de lait, mélanger de nouveau.

Une fois le mélange homogène et le chocolat bien fondu ajouter l'huile et mélanger une dernière fois.

Tant que la préparation est liquide, la verser dans les pots en verre et conserver au frais.

Cette préparation se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.


dimanche 22 décembre

Dinde Farcie aux châtaignes et fruits secs

Une première cette année, la réalisation d'une dinde farcie. Une farce goûteuse, sans porc et aux fruits secs.

Une valeur sûre pour que ça plaise au plus grand nombre, quoi de plus convivial que ce beau plat de dinde au milieu de la table familiale entre les bougies et les flûtes de champagne !

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Ingrédients :

  • 1 belle dinde d'environ 3 kg
  • 1 œuf
  • 250g de veau 
  • 250g de foies de volailles
  • 3 tranches de pain de mie complet
  • 1 assiette creuse remplie de lait
  • 80g de raisins secs
  • 1 grosse CS  farine complète
  • 15 châtaignes
  • 50g noix
  • Sel, poivre
  • 3 cs beurre fondu
  • + 1 kg de châtaignes (j'utilise des châtaignes pré-cuites à la vapeur)

Mixer les foie de volailles avec le veau, l'oeuf et la moitié des châtaignes. Réserver dans un saladier.

Tremper le pain de mie dans le lait, l'eggoutter rapidement et l'ajouter à la farce. Ajouter également les raisons secs entiers et les noix concassées.

Ajouter la farine, assaisonner et mélanger.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Vérifier que la dinde ai bien été vidée, si ce n'est pas le cas, enlever ce qui reste (des abats et/ou du gras).

Remplir la dinde de farce jusqu'en haut. Rabattre la peau et les pattes pour refermer. Ficeler la dinde pour maintenir la farce à l'interieur (en passant derrière les cuisses avant de revenir vers les pattes pour assurer le maintien)

Déposer la dinde dans un grand plat profond. Verser 2 verres d'eau dans le fond avec un cube de bouillon de volaille et un bouquet garni.

Badigeonner la dinde de beurre fondu, saler et poivrer généreusement la peau.

Enfourner 20 minutes à 220 degrés.

Au bout de 20 minutes arroser généreusement avec le jus de cuisson.

Baisser la température à 180 degrés.

Arroser régulièrement (tous les quarts d'heure), une fois la peau bien dorée vous pouvez recouvrir la dinde d'une feuille de papier aluminium.

Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Ajouter les châtaignes pré-cuites dans le plat avec la dinde et enfourner de nouveau 15 à 20 minutes.

Sortir du four, et déguster bien chaud. 

S'il reste de la farce vous pouvez la faire revenir à la poêle et la servir à part à vos invités.

J'ai servi cette dinde avec une purée pommes de terre / butternut montée au beurre.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année avec ou sans dinde :)

 

 

 

 

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jeudi 12 décembre

En préparant Noël : Croissants de lune aux amandes et à la vanille

Dan la serie des bredeles je voudrais > les petits croissants de lune aux amandes et à la vanille, ma madeleine de proust, le doux souvenir des cadeaux gourmands fait par ma grand mére.

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Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 250g farine
  • 1/2 cc levure chimique
  • 125g sucre en poudre
  • 2 gousses de vanilles
  • une pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125g de poudre d'amandes
  • 200g de beurre

Dans un saladier tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre. Creuser un puis et ajouter les jaunes d'oeufs et les carrés de beurre mous. 

Gratter les gousses de vanille et ajouter les grains. Mélanger à la main jusqu'a obtention d'une pâte lisse. former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Avec la pâte façonner les croissants à la main, de la taille d'une noix.

Les déposer espacés sur une feuille de papier cuisson et enfourner 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, les mettre à refroidir avant de les manipuler.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre et les conserver dans une boite en fer.

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mardi 10 décembre

Saumon frais aux amandes

Je n'en fait pas souvent du saumon cuit, je trouve ça un peu gras mais agrémenté de fruits secs j'adore. J'avais précédemment testé le saumon en croûte de noisette lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs. Pour ce jour il sera accompagné d'amandes croustillantes.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de saumon de 120g chacun
  • 20g d'amandes effilées
  • 1 cc beurre léger
  • 1 cs crème épaisse 15%MG
  • Sel, poivre

Dans une poêle anti adhèsive faire cuire le saumon en commençant coté peau.

Dans une seconde poêle faire fondre le beurre et y jeter les amandes. Une fois grillées ajouter la crème, le sel, le poivre et réserver.

Terminer la cuisson du saumon, il doit être a peine cuit à coeur.

Servir recouvert d'amandes.

Bonne dégustation :)

 


Comptabiliser 7 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

 

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dimanche 08 décembre

En préparant Noël : Mini Christmas pie

Dans la série des bredeles et autres petites gourmandises de noël voici mes christmas pie ou mince pie tout droit débarquées d'outre manche, ces petits délices sucrés façon tartelettes aux fruits secs raviront vos papilles à l'heure du thé !

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Ingrédients pour une trentaine de mini tartelettes :

Pour la mince meat, la farce :

  • 60g de raisins secs
  • 60g de cassonade
  • le zeste d'une mandarine bio
  • 60g d'amandes effilées
  • 1 pomme pink ladie râpée
  • 1 cc jus de citron vert
  • 20g de beurre fondu
  • 1/2 cc cannelle en poudre
  • 1/2 cc gingembre en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour la pâte :

  • 200g farine
  • 75g de sucre glace
  • 75g de beurre
  • 3 cs d'eau tiède
  • 1 blanc d'oeuf

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Préparer le mince meat : Mélanger tous les ingrédients et écraser grossièrement à l'aide dune fourchette ou passer quelques secondes au hachoir à épices.

Réserver. (Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur).

Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter ensuite l'eau et mélanger de nouveau jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Attention ça muscle !

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Abaisser la pâte et détailler en cercles, séparer le nombre de cercles en deux. Laisser une moitié telle quelle et sur l'autre moitié, à l'aide d'un emporte pièce marquer l'emprunteet retirer du centre du cercle.

Déposer un peu de farce sur les cercles plains et refermer avec les autres cercles emporte-piècés.

Souder les bords avec les doigts pour ne pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson.

Badigeonner de blanc d'oeuf et enfourner 30 minutes.

 

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samedi 07 décembre

Pomme aux saveurs de vin chaud

Pour cette recette particulière j'ai utilisé le coffret vapeur avec filtre de la marque Lékué, je l'ai acheté ce matin et j'avais hâte de le tester, c'est chose faite !

Il s'agit d'une "papillote" en silicone permettant une cuisson vapeur au micro ondes pour les jours ou le temps nous manque, aujourd'hui c'etait à l'heure du goûter ou j'etais pressée de déguster :D

Cette recette peut être réalisée au four traditionnel, dans un petit plat creux.

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Ingrédients par personne :

  • 1 pomme pink lady
  • 2cc de raisins secs
  • 1 cc miel liquide
  • 1/2 cc cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • 2 cs de porto

Éplucher et vider la pomme.

Dans le fond de la papillote verser 2 cs de porto, mettre le filtre puis déposer par dessus la pomme.

Remplir la pomme de raisins secs. Napper la pomme de miel et saupoudrer de cannelle en poudre. Déposer les étoiles d'anis de chaque coté de la pomme.

Refermer la papillote et cuire au micro ondes pendant 4 minutes.

Sortir, dresser en nappant de la sauce épaisse qui s'est formée sous la pomme avec le miel fondu et le porto.

 


 

Comptabiliser 2 unités propoints dans le cadre de la méthode weight watchers

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