je suis revenue du marché avec une grosse patate douce, généralement je la fait en purée ou en velouté mais la je voulais tenter de la cuire au four agrémentée avec quelques épices et des oignons rouges, c'etait délicieux et ça change !

Ingrédients pour deux personnes

• 400g de patate douce épluchée
• 1 petit oignon rouge
• 1 cc d'huile d'arachide (j'utilise de 'huile de cacahuète)
• 1 pincée de piment de cayenne en poudre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Découper la patate douce en petites frites et émincer finement l'oignon rouge.

Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'arachide, le piment, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Disposer le tout de manière espacée sur le lèche frites recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 45 minutes en remuant à mi cuisson.

Recette idéale pour accompagner du poisson par exemple.

Comptabiliser 4 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers.

Je prend un peu de temps pour publier des recettes réalisées avant l'ouverture de poil aux dents, il s'agit des banh bao ce sont des brioches chinoises farcies au porc et cuites à la vapeur. Je les achetais toutes prêtes chez mon traiteur asiatique jusqu'au jour ou je me suis lancée non sans peur :)

Ingrédients pour 8 banh bao,

nous en avons mangé 4 et j'ai congelé les quatre autre crus, emballés individuellement.

Pour la pâte :

• 250g de farine spéciale brioche vapeur ( j'ai trouvé un paquet orange pour banh bao en magasin asiatique)
• 2 cs de sucre en poudre
• 125ml de lait à température ambiante
• 2 cc d'huile de sésame ou de cacahuète

Pour la farce :

• 300g de viande de  porc haché.
• 15g shiitakés séchés.
• 20g champignons noirs séchés. 
• 2 cs de sauce d'huître 
• 2 cs d'huile d'olive 
• 1 cs d'huile de sésame 
• 1 cs de sauce soja 
• sel, poivre 
• 1 gros oignon.
• 1 gousse d'ail.
• 1 cc de 5 épices
• 2 œufs durs.

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine spéciale avec le sucre et le lait, pétrir une dizaine de minutes puis ajouter l'huile et petrir de nouveau. 

Laisser reposer au moins 30 minutes dans un récipient couvert d'un linge (en hauteur).

Préparation de la farce :

réhydrater les deux sortes de champignons, les égoutter et les émincer finement.

Émincer l'oignon et presser l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons et l'ail.

Ajouter la viande hachée puis lorsque celle ci est presque cuite ajouter l'huile de sésame, les différentes sauces, saler et poivrer.

Ajouter les champignons et le cinq épices, laisser cuire encore 2 minutes.

Montage :

Séparer votre pâte en 8 petites boules égales. Idem pour la farce.

Sur un plan de travail fariner, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ne doit pas être trop fine pour ne pas se trouer à la cuisson.

Au centre déposer une part de farce ainsi qu'un quart d'oeuf dur.

Replier les bords sur le centre en appuyant bien pour ne pas que la brioche s'ouvre à la cuisson.

renouveler l'opération pour chaque brioche jusqu'a epuisement des ingrédients.

Déposer chaque banh bao sur un carré de papier sulfurisé.

Cuisson : 

J'ai utiliser un cuiseur vapeur traditionnel en bambou. Porter l'eau de la casserole à ébullition et déposer par dessus le panier vapeur.

Dans le panier vapeur déposer 4 brioches en veillant à ce qu'elle soient séparées par le papier sulfurisé pour ne pas qu'elles se touchent (elles colleraient)

Cuire 25 minutes.

Prévoyez ce repas pour un soir de grosse faim, le banh bao est un met plutôt consistant, je les accompagnent généralement d'un wok de haricots mangos.

Une recette que j'adore, celle du guacamole, en apéritif sur des tartines de pain de campagne si on le veux rustique ou avec des tortillas si on préfère le déguster à la mexicaine, dans les deux cas voici une recette aussi gourmande que piquante !

Ingrédients pour un bol de guacamole :

• 3 gros avocats bien mûres (mon astuce c'est de les acheter en fin de marché, les prix sont bradés sur les produits bien mûres)
• 1 cs de mélange d'épices mexicaines (ou un petit piment oiseau.)
• le jus d'un demi citron
• 2 oignons nouveaux
• 8 tomates cerises
• 1 brin de coriandre fraîche
• 2 gouttes de tabasco

Dans un saladier vider les avocats en enlevant la peau et les noyaux.

l'ecraser à la fourchette et ajouter le jus de citron vert.

Ajouter les épices mexicaines puis émincer finement les oignons nouveaux et la coriandre fraîche.

Découper les tomates cerises en quatre.

Mélanger tous les ingrédients.

Voila rien de plus simple c'est déjà près, le mieux est de le déguster de suite mais vous pouvez le conserver une journée au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire au contact de la préparation.

Avec un verre de tequila il n'y a qu'une chose a ajouter : "SALUD !"

Je ne vous cacherais pas que ce midi j'ai cuisiné au four pour la simple et bonne raison qu'il fallait réchauffer l'appartement !

Tandis que la météo est aux lèvres de toutes les commères, je m'arrête la et parlons plutôt cuisine, voici la recette des brick au four, au chou pak choï (voir article précédent), poulet et wasabi.

Ingrédients pour une maxi brick (1 personne)

• 1 chou pak choï
• 1 feuille de brick
• 80g de blanc de poulet
• 3g de wasabi
• 3 cs de crème 4% MG
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel

Préchauffer le four à 190 degrés.

Dans une casserole d'eau salée, mettre une pincée de cumin en poudre et porter à ébullition.

Nettoyer et séparer les feuilles du pak choï, les plonger dans la casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.

Dans une poêle faire griller le blanc de poulet sans matière grasse en ajoutant juste un peu de poivre.

Mixer le blanc de poulet à l'aide d'un robot. Mixer également le pak choï une fois cuit et égoutté (bien essoré le chou pour qu'il soit un maximum sec).

Dans un bol délayer le wasabi dans la crème, ajouter une pincée de gingembre en poudre et une pincée de sel.

Ajouter les condiments au poulet et au pak choï, bien mélanger.

Déposer la farce au centre de la feuille de brick puis la replier sur elle même pour former un grand carré (ou rectangle.

Déposer la feuille de brick sur une feuille de cuisson, avec le coté des fermetures vers le bas.

Enfourner 15 à 20 minutes.

A déguster bien chaud en entrée par exemple.

Vous pouvez remplacer le pak choï par des courgettes, des haricots verts ou du chou ordinaire.

Comptabiliser 4 unités propoints pour une maxi brick dans le cadre de la méthode weight watchers

Quezako ? Le Pak choï est une variété de chou chinois cultivé principalement en asie, je l'apprecie particulièrement pour sa difference de texture entre la base du chou et ses feuilles  une fois cuit. De plus ça change un peu des tomates, haricots verts .... voila un légume de plus a ajouter à votre liste de courses (en magasin asiatique ou parfois chez votre maraîcher)

Ingrédients pour 1 personne :
1 chou pak choï
2 petits oignons nouveaux
100g de dos de cabillaud
3 cs de crème 5% MG
1 cc d'huile de cacahuète ou de sésame
Gingembre frais
Coriandre
Sauce soja
Poivre de sishuan
Quelques lamelles de poivrons.

Préchauffer le four à 180 degrés
Dans une papillote déposer le cabillaud, 1 cm de gingembre râpé, un tour de moulin à poivre de sishuan, la crème, un peu de sel et les poivrons.
Enfourner 12 minutes environ.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'arachide.
Émincer l'oignon et détacher les feuilles du pak choï avant de les passer sous l'eau.
Faire revenir les oignons puis lorsqu'ils deviennent translucides ajouter les feuilles de pak choï.
Ajouter quelques feuilles de coriandre, 2 cm de gingembre râpé et un tour de moulin à poivre de sishuan.
Laisser cuire 2 minutes puis ajouter 2 cs de sauce soja. Laisser cuire 1 minute.
Ajouter 6 cs d'eau et laisser mijoter 5 minutes jusqu'a ce que la sauce reduise.

Voici un plat léger, original et vite préparé.
A déguster avec du riz ou des nouilles chinoises.
Vous pouvez egalement ajouter 1 cs de graines de sesame à la fin de la cuisson du pak choi pour ajouter un peu de craquant.

comptabiliser 4 unités propoints pour une personne dans le cadre de la méthode weight watchers.

 Voila la recette, et la photo dont je vous avais déjà parlé, ce sont les cigares à l'orange.

Ingrédients pour 2 cigares :

• 1 orange
• 1 cc de miel
• 1 cc de fleur d'oranger
• cannelle en poudre

 
Lever les suprêmes de l'orange, dans un saladier mélanger avec un peu de cannelle, la fleur d'oranger et une demi cc de miel.

Découper une feuille de brick en deux, déposer l'orange et refermer comme pour un nem.

Enfourner 5/10 minutes à 200 degrés. Juste extra aux saveurs d'orient à déguster avec du fromage frais aux agrumes !

Comptabiliser  1 unité propoint par cigare dans le cadre de la méthode weight watchers

Une recette que j'adore et que l'on peut préparer à l'avance lorsque l'on a des invités avant de la réchauffer au four. 

Je l'ai retrouvée dans le livre weight watchers "vacances gourmandes" et je l'ai donc réalisée en version allégée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 4 carottes
• 10cl de vin blanc sec
• 40cl d'eau
• 1 branche de thym
• 4 morceaux de lotte de 100 à 120g chacun
• 1/2 citron vert
• 2cc de maïzena
• 1cs de poudre de curry
• 5cl de lait de coco
• coriandre en poudre
• Sel et poivre

Couper en julienne les carottes et l'oignon.

Dans une casserole mettre l'eau et y cuire les légumes avec le thym.

Une fois cuit égoutter en récupérant le jus de cuisson.

Mettre le bouillon dans une poêle haute et y cuire le poisson quelques minutes.

Enlever le poisson et réserver avec les légumes.

Filtrer le bouillon et le remettre dans une petite casserole à feu doux. Dans un verre délayer 2cc de maïzena dans le lait de coco avant d'ajouter dans la casserole. Bien mélanger au fouet. Ajouter le curry, une pointe de coriandre, le sel et le poivre.

Laisser épaissir.

Dans des mini cocottes déposer les légumes puis le poisson et encore un peu de légumes avant de recouvrir de bouillon bien chaud.

Servir et déguster.

Pour accompagné ce plat j'ai réalisé un écrasé de patate douces pour cela il faut 120g de patate douce par personne et 2cc de beurre à 15%, éplucher et cuire les patates dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et écraser à la fourchette ou au presse purée, ajouter du poivre, le beurre et une pointe de curry.

C'est rapide, doux et ça s'accomode très bien avec du poisson.

Comptabiliser 4 unité propoints pour une mini cocotte de nage de colin au curry et 3 unités propoints pour l'écrasé de patate douce dans le cadre de la méthode weight watchers.

Une petite recette aux saveurs d'orient, sans matière grasse et sans sucres ajoutés, idèal pour un gouter ou un dessert léger, je vous laisse decouvrir la delicate combinaison d'épices présente dans cette recette à la portée de tous.

Ingrédients pour une personne :

• 2 oranges
• 1 baton de cannelle
• Moulin à poivre de sishuan
• Coriandre en poudre
• Stevia en poudre, 1cc
• 1 clou de girofle

1ère étape : 

Presser une orange pour en extraire un maximum de jus (au presse agrume, à la fourchette ou encore à la centrifugeuse).

Mettre dans une petite casserole avec le baton de cannelle, un tour de moulin à poivre de sishuan, une pincée de coriandre en poudre, la stevia et un clou de girofle.

Laisser infuser quelques minutes à feu doux.

Retirer du feu et mettre à refroidir (sur la fenêtre pour éviter la condensation dans le frigo).

2ème étape :

Peler la seconde orange à vif et en retirer les suprêmes (enlever chaque segment d'entre les deux membranes qui les sépare).

Placer les suprêmes dans un saladier et recouvrir du sirop réalisé ci dessus.

Réserver au moins une heure au frais à couvert.

Dresser vos suprêmes sur une assiette et arroser du sirop.

0 unités propoints pour cette recette dans le cadre de la méthode weight watcher et dans le respect des atouts de la forme ; 5 portions de fruits et legumes par jour.