C'est une odeur qui à envahit la cuisine de mon enfance à chaque période de noël ! Alors comment passer les fêtes sans préparer une bouteille de vin aux épices prêt à être réchauffer !

Ingrédients pour 80 cl :

• 75cl de vin rouge (j'utilise un côte du rhône pas très cher)
• 80g sucre
• 20g miel
• 1 orange bio
• 1/2 citron bio
• Le jus d'une orange
• 2 bâtons de cannelle
• 2 gousses de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 2 clous de girofle

Couper le demi citron bio en quartiers. Couper l'orange en rondelles en grattant un peu le zeste pour libérer les arômes.

Mettre le vin rouge dans une casserole et le faire à peine bouillir une première fois avant d'ajouter le jus d'orange, le sucre, le miel, les fruits, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et les gousses de vanille coupées en deux et grattées.

Laisser sur feu doux une petite demi heure, goûter et ajuster le sucre et les épices si besoin (ça dépend du vin utilisé et des goûts de chacun).

Une fois infusé je le filtre et le conserve dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur.

Au besoin je le réchauffe à la casserole ou au micro ondes si je suis pressée ! (pressée de boire un verre de vin chaud j'avoue que ça ne fait pas très sérieux ! lol )

Des bredeles et oui encore, il n'y en a jamais trop :) Ceux ci apporte la douce acidité du citron vert que j'adore ! 

Ingrédients pour 60 biscuits :

• 125g de beurre
• 120g sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 citron vert
• 250g farine

Sortir le beurre à l'avance jusqu'a ce qu'il soit mou.

Le mélanger au sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.ajouter les jaunes d'oeufs et enfin ajouter les zestes et jus du citron vert.

Verser la farine et pétrir à la main, si besoin ajouter un peu plus de farine pour que la pâte ne colle plus .

Former une boule de pâte, filmer et réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie d'une épaisseur d'un demi centimètre.

A l'aide d'emportes pièces découper les biscuits et les placer sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner une dizaine de minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage : facultatif

Mélanger 4 cs bombées de sucre glace avec le jus d'un demi citron vert.

Ajuster les proportions afin que le glaçage soi liquide mais plutôt épais et pas translucide.

Vous pouvez râper sur le dessus quelques zestes pour la couleur.

Laisser sécher à l'air libre et conserver dans une boite en fer.

Encore une petite idée pour les fêtes, une terrine de la mer, préparée à l'avance et congelée en portions individuelles.

Ingrédients pour 12 portions individuelles ou une terrine classique pour 6 personnes :

• 300g truite fraîche
• 100g de noix de saint Jacques 
• 60ml crème épaisse
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 biscottes
• Sel, poivre et persil

Enlever la peau de la truite ainsi que les arrêtes et la couper en gros cubes.

Trancher les saint Jacques en 12 rondelles de même épaisseur.

Dans un blender mettre la truite avec l'oignon et l'ail, mixer.

Ajouter les oeufs, la crème et les biscottes.

Assaisonner avec peu de sel, du poivre et ajouter le persil.

Mixer jusqu'a obtention d'une texture lisse et mousseuse.

Préchauffer le four à 100 degrés.

Dans les moules disposer le mélange de truite à la moitié puis déposer un disque de saint Jacques puis recouvrir de mousse jusqu'en au du moule.

Déposer sur une plaque creuse allant au four. Mettre de l'eau à moitié des moules pour une cuisson au bain marie.

Enfourner 18 minutes s'il d'agit de portions individuelles ou 40 minutes pour une terrine classique.

Pour la sauce :

• 10cl crème semi-épaisse
• 2 cs de jus de citron
• 1 cc d'aneth
• sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et napper les terrines avant de servir. J'ai ajouté un peu de citron caviar par dessus à la dernière minute ainsi qu'un pétale de sel de Maldon mais vous pouvez ajouter simplement de la fleur de sel.

Comptabiliser 1 unité propoint par terrine individuelle dans le cadre de la méthode weight watchers.

Voici une recette déjà réalisée auparavant en version salade, je garde la même que je divise simplement en petites verrines. Idéal pour une petite entrée ou un apéritif frais et léger.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/4 chou chinois
• 20g de graines de sésame blond 
• 50g de saumon frais 
• 2 cc huile d'arachide
• 1 petit citron caviar
• 1cs sauce soja
• Poivre de sishuan

Émincer finement le chou chinois après l'avoir laver et égoutté.

Préparer la sauce en m"langeant la sauce soja, l'huile et le poivre. Mélanger avec le chou.

Disposer ce mélange dans les verrines, parsemer de cubes de saumon frais désarrêté.

Saupoudrer de graines de sésame et enfin déposer un peu de citron caviar par dessus.

A déguster frais.

Comptabiliser 6 unités propoints pour l'ensemble de la recette soit 1 unité propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Il est vrai que la viande décongelée n'a pas exactement le même goût que la viande fraîche, c'est pour cela qu'n générale (dès que j'y pense à l'avance) je laisse ma viande ou mon poisson décongeler dans une marinade. Je ne sent alors plus ce petit goût de "décongelé" qui me dérange, la viande est plus tendre et s'impreigne des saveurs de la marinade pour le plaisir des papilles.

Ingrédients pour deux personnes :

• 200g d'aiguillettes de poulet 
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 pincée de piment de cayenne
• une pincée de filaments de safran
• le jus et la pulpe d'un demi pamplemousse
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 branche de thym citron
• 1 cc baies roses
• fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner toute une nuit si le poulet est congelé ou au moins 1 heure si le poulet est frais.

Comme toute marinade, plus elle est préparée à l'avance, plus la viande sera tendre et goûteuse.

Chauffer une poêle à sec et y jeter les aiguillettes avec la marinade, laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque coté en arrosant de marinade en cours de cuisson.

Servir chaud.

J'ai accompagné cette recette de boulgour servi avec un coulis de tomate/poivrons au basilic.

Comptabiliser 4 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers