lundi 02 février

Crêpes de la chandeleur à la farine d 'epeautre

Voila Voila nous sommes le 2 février et c'est la chandeleur ... l'an passé je vous proposais une recette de crêpes classique que vous pouvez voir ici ***

Cette fois ci je vous propose une recette quelque peu différente a la farine d'epeautre et surtout peu chère en unités propoints.

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Ingrédients pour 9 crêpes (petites et épaisses ou grandes et fines) :

  • 40g de farine d'epeautre
  • 40g de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 100ml de lait de soja
  • 50g d'eau
  • 1 cc d'huile neutre
  • Une pincée de sel
  • (en version sucrée vous pouvez ajouter 2 cc d eau de fleur d'oranger ou 1 gousse de vanille)

Verser la farine et la fécule dans un saladier. Creuser un puit et y mettre l'oeuf le lait l'eau l'huile et le sel.

Pour éviter les grumeaux je mélange le tout au mixeur plongeant.

Une fois la pâte homogène, cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive

e voila il ne reste plus qu'a les servir avec du sirop d'agave, de la compote, de la confiture ou même de la pâte a tartiner !

 


 

Comptabiliser 1 unité propoint par crêpe dans le cadre de la méthode wieght watchers

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dimanche 06 juillet

Douceurs orientales

En cette période de ramadan, l'envie m'est venue de tester quelques douceurs d'orient, grâce entre autre à un livre que l'on m'a récemment offert "Pâtisseries orientales".

Je n'en ai jamais cuisinées mais j'ai de très bon souvenirs de pâtisseries dégustées dans le salon de thé "Tafarnout " à Agadir l'été dernier avec bine évidement un succulent thé à la menthe !

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Je vous propose donc, un cake au citron et amandes, une palouza à la fleur d'oranger et un jus de kiwi voyez plutôt .... 

Cake au citron et amandes :

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  • 3 oeufs
  • 100g beurre
  • 125g d'amandes en poudre
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 130g farine
  • 100g sucre en poudre
  • 1 sachet levure chimique
  • le zeste d'un citron bio
  • 2 cs f'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, le zeste du citron ainsi que 2 cs de jus, la poudre d'amandes, la levure chimique, l'eau de fleur d'oranger et enfin la farine.

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Parsemer le dessus du cake avec les amandes effilées et enfourner pour 40 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, la pointe doit ressortir propre s'ile st cuit. Si besoin prolonger la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

 

Palouza à la fleur d'oranger :

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Orné de fruits secs, cet entremet Algérien saura vous rafraîchir, il est léger et gourmand, tout ce que j'aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Fruits secs concassés (amandes, pistaches, noisettes, dattes...)

Dans une casserole délayer la maïzena dans le lait froid, ajouter les sucres et porter a ébullition avant de ramener sur feu doux.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et faire épaissir la préparation.

Verser dans des verrines ou ramequins individuels et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, ajouter les fruits secs concassés.

 

Jus de kiwi :

Avec toutes ces sucreries il faut bien se désaltérer, pour se faire voici une recette bien fraîche a base de fruits.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Kiwis jaunes bien murs 
  • jus d'un demi citron
  • 400 ml d'eau froide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 glaçons

Éplucher et couper les kiwi en morceaux, mettre dans un blender avec le jus de citron, l'eau le sucre vanillé, et l'eau froide.

Mixer jusqu'a ce que la texture soit bien liquide.

Ajouter les glaçons et mixer en mode glace pilée par accoups 2 ou 3 fois.

Verser dans des verres et il ne vous reste plus qu'a le siroter tranquillement !

 

Voila toutes ces recettes sont tirés du livre que l'on m'a offert mais également du merveilleux site "Aux délices du palais" que vous pouvez retrouver juste ici ***

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mercredi 26 février

Coffee cake

Le goûter de dimanche dernier c'etait du gâteau ! Un coffee cake en l'occurence, avec une pointe de chocolat pour la gourmandise ! 

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200gr de sucre
  • 2 sachets levure chimique
  • 200gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 tasse de café corsé
  • 1/2 cc cannelle
  • 1 CS bombée de cacao non sucré
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préchauffer le four à 190 degrés.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Mélanger et ajouter la cannelle, le cacao et l'huile puis le café.

Lorsque le mélange est homogène, verser dans un moule à gâteau en silicone puis enfourner pendant 40 minutes en diminuant la temperature à 170 degrés à mi cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium s'il colore trop rapidement.

Sortir et laisser refroidir avant de déguster avec une tasse de café bien chaude.

 

 


 

Comptabiliser 5 unités propoints par personne pour un gâteaux de 12 parts dans le cadre de la méthode weight watchers 

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samedi 08 février

Crêpes de la chandeleur

Qui ne fond pas devant une belle pile de crêpes encore fumantes ? Elles renvoient aux souvenirs de l'enfance, c'est l'heure du goûter ? un dîner sucré ? huuummmmm je vois le Nutella coulant sur cette jolie crêpe enroulée sur elle même !

Aujourd'hui je vous propose une recette de crêpes sans complexes à consommer tout de même avec une certaine modération. Pour l'accompagner une recette 100% naturelle et light de compotée de pommes maison.

Avec cette recette j'ai réalisé 7 crêpes de taille moyenne.

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Pour les crêpes :

  • 100g de maïzena
  • 2oeufs frais
  • 200ml de lait de soja
  • 50ml d'eau pétillante
  • Deux gousses de vanille
  • Stevia
  • 1 CC de beurre allégé fondu (bridelight 15%)

Pour la compotée :

  • 4 pommes Canada
  • 1 cs de stevia
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 cm de gingembre frais


Éplucher et découper grossièrement les pommes en cubes.

Mettre un fond d'eau dans une casserole et ajouter les pommes et les épices.

Dans un saladier mélanger le lait de soja et la maïzena, délayer jusqu'a ce que le mélange soit homogène.

ajouter les oeufs battus, l'eau pétillante la stevia et le beurre fondue.

Découper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter à la pâte.

Remuer la compote de temps en temps pour ne pas qu'elle accroche.

Cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive ou dans une poêle passée au sopalin huilé.

Lorsque la consistance souhaitée de la compotée est atteinte, retirer du feu et ajouter la stevia.

Déguster avec plaisir et sans remords.

Si vous prévoyez votre menus à l'avance préparer la compote plus tôt pour la déguster froide.

 


Avec cette recette, une crêpe equivaut à 2 propoints weight watchers et la compote 0 propoints dans la limite de 100g consommé.

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dimanche 05 janvier

Galette de chefs

En ce jour de pré-épiphanie, voici ma version de la galette pour laquelle j'ai piqué la recette de la pâte dans le livre de Christophe Felder "Pâtisserie" et la crème dans le livre de Philippe Conticcini "La pâtisserie des rêves".

Mais l'épiphanie qu'est ce que c'est ? Et bien c'est une fête chrétienne qui correspond à la visite des rois mages à l'enfant Jésus. Melchior, Gaspard et Balthazar n'avaient pas de galette sous le bras ! En effet la galette, elle n'a rien de religieux, c'est une tradition romaine visant a designer un roi dans les tribus de jeunes soldats, celui ci se verra alors offrir ce qu'il souhaite !

De nos jours, la tradition veut que chaque premier dimanche de janvier, la famille se réunit, le plus jeune enfant se cache sous la table et désigne à qui sera attribuée telle ou telle part de galette, celui qui tombe sur la fève sera donc le roi et devra choisir sa reine ! roi d'une journée il sera peut être libéré de la corvée de vaisselle le soir même :D

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 175g beurre mou
  • 125g sucre semoule
  • 85g poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25g d'oeuf battu (1/2 oeuf)
  • 225g farine
  • 1 pincée de sel

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli puis les oeufs et enfin la farine. Mélanger ç l'aide d'une maryse jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Former une boule, la filmer et réserver 2h au frais.

Pour la crème :

  • 50cl lait
  • 1 gousse vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40g sucre en poudre
  • 45 farine
  • 8 cs poudre d'amandes
  • 4 cs rhum aux épices

Dans une casserole faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille grattée. Chauffer jusqu'a ébullition en remuant, retirer du feu et laisser infuser à couvert environ 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et fouetter de nouveau.

Retirer la gousse de vanille du lait et le verser dans le saladier tout en fouettant régulièrement.

Transvaser le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter. Une fois la crème épaissie, retirer du feu.

Ajouter 4 cs de poudre d'amandes et 2 cs de rhum aux épices, fouetter.

Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et la séparer en deux, l'etaler sur une épaisseur de moins d'1 mm.

Foncer un moule, piquer le fond de tarte. Récupérer les chutes, former un boudin et le mettre tout autour du moule. Garnir avec la crème pâtissière, placer la fève et recouvrir avec la deuxième partie de la pâte. Souder les bords avec du jaune d'oeuf.

Marquer la pâte du dessus avec une fourchette puis dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 30 minutes.

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Gâteau citron/pavot

Une petite douceur pour l'heure du goûter, le traditionnel gâteau au yaourt un peu amélioré.

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Ingrédients :

  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de yaourt rempli de sucre
  • 2 pots de yaourt remplis de farine
  • 1/3 pot de yaourt rempli d'huile de tournesol
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cs graines de pavot
  • 1 citron jaune bio
  • 4CS sucre glace

Préchauffer le four à 190°C.

Battre les oeufs et les mélanger au yaourt, ajouter la farine tamisée, la levure puis l'huile.

Râper le zeste du citron et l'incorporer à la pâte.

Presser le jus du demi citron et ajouter également à la préparation, bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone.

Enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, presser l'autre moitié du citron, mélanger au sucre glace et réserver pour le glaçage.

Vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant la pointe d'un couteau à l'interieur, il doit ressortir propre.

Sortir du four, laisser refroidir puis recouvrir de glaçage à l'aide d'un pinceau.

 


Comptabiliser 3 unités propoints pour un gâteau de 12 parts ou 5 unités propoints pour un gâteau de 8 parts dans le cadre de la méthode weight watchers

 

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mercredi 30 octobre

Pumpkin Muffin de saison

Encore une recette ayant pour dominante la couleur orange ! et oui c'est la saison des courges et vu comme j'aime ça et bien j'en profite ! C'est une petite douceur pas light du tout mais tellement gourmande ! Bon Hallo-petit les amis !

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Ingrédients pour 12 muffins :

  • 170g de citrouille (ou autre courge) cuite
  • 2 œufs
  • 5 cl d'huile de noisette
  • 125g de farine semi complète
  • 125g de cassonade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g d'amandes effilées
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 cs de miel
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc d'arôme naturel de vanille
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Préchauffer le four à 18 de degrés.

bien égoutter la courge cuite, la déposer sur du papier absorbant ou un chiffon propre.

Dans un saladier battre les œufs avec la cassonade, ajouter l'huile puis la levure.

Dans un blender mixer la courge avec les amandes, le miel et la cannelle.

Mélanger de manière homogène ces deux préparations.

Ajouter la levure et la farine, délayer à l'aide d'un fouet jusqu’à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux .

Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir des empreintes à muffins en silicone jusqu'au 3/4.

Enfourner 20 minutes et démouler une fois les muffins refroidis afin qu'ils ne se cassent pas.

Voila une idée originale pour le goûter du 31 octobre et pour tous les autres jours !

dimanche 13 octobre

Tagada's Cake

Tagada tsoin tsoin ! on est tous fou de ces petits bonbons tous rouges. Je me souvient qu'une ancienne collègue avait réalisé cette recette à l'occasion de mon départ en ajoutant ceci "un cake sucré et coloré, tout comme toi" ça m'avait fait chaud au coeur mais il est vrai qu'il était fort sucré !

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Ingrédients :

  • 160g de bonbons fraises
  • 60g de sucre en poudre (initialement 150)
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 yaourt fraise ou nature
  • 10cl d'huile de tournesol > 5cl

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Préchauffer le four à 180 degrés

Faire blanchir les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé en fouettant énergiquement.

Ajouter le yaourt, mélanger.

Tamiser puis mélanger la farine puis l'huile, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Couper les bonbons en deux et les ajouter à la préparation.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfourner 25 minutes, couvrir et laisser encore cuire 15 minutes.

Démouler le cake et le déguster une fois refroidit.

 

 

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samedi 12 octobre

Pancakes semi-complets

Rien de tel qu'un week end en amoureux qui commence avec l'odeur des pancakes dans la cuisine ! Ces petites merveilles matinales s'accompagnent très bien de marmelade, sirop d'erable ou simplement d'une noisette de beurre et de sucre en poudre ! La gourmandise n'a pas de prix !

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Ingrédients pour une quinzaine de pièces :

  • 90g de farine de blé
  • 35g de farine complète aux 5 céréales
  • 2 petits oeufs frais
  • 30g de beurre 
  • 125 ml lait (j'utilise du lait de soja ou d'amande lorsque j'en ai)
  • 1 cs de cassonade
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger les deux farines avec la cassonade et la levure.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la farine avec le lait. Mélanger à l'aide d'un fouet puis ajouter les oeufs et le sel, mélanger de nouveau jusqu'a ce que la pâte soit lisse et homogène.

Faire chauffer une poêle anti adhèsive et déposer 3 à 4 cs de préparation bien espacées dans la poêle.

Laisser cuire environ 1 minute avant de les retourner à peine une minute de l'autre coté.

Servir chaud.

Bon appétit !

 


Comptabiliser 2 unités propoints par pancakes ou 3 unités propoints pour 2 pancakes dans le cadre de la méthode weight watchers

 

 

 

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lundi 06 mai

Goûter en tête à tête avec Proust !

Vous l'aurrez deviner, je vous propose une recette de madeleine pour accompagner votre café à l'heure du gouter ! 

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Ingrédients pour 8 à 12 madeleines.

  • 35g de fécule de maïs
  • 25g de farine
  • 20g de beurre 15% MG
  • 1cc de levure chimique
  • 2 oeufs de poule
  • 1 gousse de vanille

 

Peser le beurre et le laisser à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer les moules si ceux ci ne sont pas en silicone et mettre le reste du beurre dans un saladier.

Ajouter la maizena et la farine, le sucre, la levure et les oeufs.

Mélanger jusqu'a obtenir une préparation homogène.

Découper la gousse de vanille et retirer les graines. Mélanger les grains de vanille au reste de la préparation.

Déposer la préparation dans les moules à madeleine.

J'ai fais 8 grosses madeleines mais j'aurrais pu en faire 12 dans des moules plus petits.

Si vous réalisez 8 madeleines enfourner pendant 15 minutes. Si vous réalisez 12 madeleines, enfourner pendant une dizaine de minutes.

Sortir du four lorsque le dessus est bien doré.

Déguster tiède ou froid.

 

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Comptabiliser 1 unité propoints par madeleine si vous en faites 12 ou 3 unités propoints pour deux madeleines si vous en réalisez 8 dans le cadre de la méthode weight watchers.

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