mardi 03 novembre

Poulet citron et thym

Voila une recette peut être inspirée de mes derniers jours passés dans le sud ... a l'heure de la choucroute et de la fondue j'opte pour une recette pleine de légèreté.

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Ingrédients par personne :

  • 100g poulet
  • 1 cs crème légère
  • 1/2 citron
  • Ail
  • Une branche de thym
  • Sel, poivre

Une demi heure avant le repas laisser mariner le poulet avec une gousse d'ail écrasé (ou a défaut un peu d'ail en poudre), le jus du demi citron, le thym, du sel et du poivre.

Faire chauffer une poêle anti adhésive et y faire dorer le poulet a feu vif, retourner. diminuer la puissance du feu et laisser cuire 5 a 10 minutes. en fin de cuisson rajouter le reste de la marinade ainsi que la crème.

Bien mélanger et servir avec des pâtes par exemple, ici des pâtes a la tomate ( à comptabiliser)

 


 

Comptabiliser 4 unités propoints pour cette recette dans le cadre de la méthode weight watchers

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lundi 16 mars

Patates rôties au four et fromage blanc salé aux herbes

Bien souvent étant petite on réclamait a ma maman des patates rôties .... dans l'huile et le beurre, que l'on mangeait avec un jaune d'oeuf cassé par dessus et du fromage blanc aux herbes... certes ça met l'eau à la bouche mais SOS calories !!!!!! alors j'ai trouvé une technique pour rôtir les pommes de terre sans toute cette matière grasse pour respecter au mieux le programme weight watchers.

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Ingrédients pour les patates, par personne :

  • 200g de pommes de terre a chair ferme
  • 1 cc d'huile
  • sel et poivre

Ingrédients pour le fromage blanc salé par personne :

  • 1 pot de fromage blanc 0%
  • se et poivre
  • ciboulette fraîche

Préchauffer le four a 220°C.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.

Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.

Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée puis assaisonner avant de réserver.

Arrêter la cuisson des pommes de terre quelques minutes avant la fin (il faut qu'elle restent bien fermes puisqu'elle vont finir leur cuisson au four)

Égoutter les pommes de terre, les éponger rapidement dans un linge propre puis les mettre dans un saladier avec l'huile. bien mélanger (avec les mains !) puis ajouter un peu de sel et de poivre.

Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson puis enfourner jusqu'a ce qu'elles colorent (entre 15 et 30 minutes), en les retournant a mi cuisson.

Servir les pommes de terre à la sortie du four avec la sauce froide au fromage blanc et aux herbes.

Bon appétit !

 


 

Comptabiliser 5 unités propoints pour les patates roties et 1 unité propoint pour la sauce dans le cadre de la méthode weight watchers

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jeudi 05 février

Boulettes de poulet au fromage frais

Un certain soir.... devant The voice j'ai improvisé cette recette à la recherche de finger food dans l'idée de me faire un plateau tv, le résultat m'a bien plus, c'est facile et rapide, et une fois la cuisson lancée il n'y a qu'a attendre sans avoir a surveiller !

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 180g de blanc de poulet
  • 30g de fromage frais nature light (j'utilise du philadelphia)
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 cc baies roses (facultatif, elles peuvent être remplacée par du poivre)
  • 3 cs chapelure
  • Sel et poivre

Préchauffer le four a 180°c.

Mixer le poulet et ciseler la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'a ce que le mélange soit homogène.

Former 12 boulettes (soit 6 par personne) et les rouler dans la chapelure avant de les déposer sur une feuille de cuisson.

Enfourner une vingtaine de minute, elles doivent dorer légèrement.

Bonne dégustation !

 


Comptabiliser 5 unités propoint par personne dans le cadre de la méthode weight watchers 

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vendredi 07 novembre

Pommes de terre croustillantes au four

voici une recette qui a déjà du vous faire de l'oeil sur la toile on en a vu, revu et si vous êtes comme moi vous hésitez avant de vous lancer ! et bien n'hésitez plus ça vaut vraiment le coup, ce n'est qu'une pomme de terre et pourtant elle est aussi bonne que présentable, ça change des frites ou des pommes de terre sautées, a l'approche des fêtes ça peut être une bonne idée d'accompagnement.

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Ingrédients :

 

  • Prévoir une pomme de terre par personne (Charlotte de préférence)
  • 1/2 cs d'huile d'olive par personne
  • 1 pincée de sel par pomme de terre
  • poivre du moulin et romarin (ou autre selon vos goûts)

 

Préchauffez votre four à 220°C.

Mettre du papier cuisson sur votre lèche frites.

frotter les pommes de terre jusqu'a ce qu'elles soient bien propres, ne pas les éplucher. les tailler en lamelles sans aller jusqu'en bas pour qu'elles se tiennent.

L'astuce de ma copine patoche c'est de mettre la pomme de terre entre 2 plaques de même épaisseur pour stopper votre couteau et ainsi ne pas risquer de couper votre pomme de terre en deux !

Placer les pommes de terre sur le lèche frites, assaisonner et badigeonner d'huile d'olive (j'utilise un spray pour qu'il y en ai partout mais vous pouvez le faire au pinceau).

Enfournez les pommes de terre environ 30 minutes, avant de les rebadigeonner avec de l’huile d’olive et de poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes 

Le dessus doit être bien doré et la chair bien tendre, sortir du four, ajouter un peu d'herbes fraîches et c'est prêt a être dégusté !

lundi 28 juillet

Liqueur de génépi

Vous connaissez le genépi ? Cette plante de montagne au goût exceptionnel. Elle pousse sur les sommets, c'est l'occasion de faire une randonnée sur les hauteurs. Je partage avec vous quelques photos de mes dernières randonnées avant de vous expliquer le processus de réalisation.

Je vous rappelle que la cueillette du Genépi est reglementée et limitée à 100 brins par personne mais que l'on peut également l'acheter en épicerie fine déjà séché pour 4 à 5€ les 40 brins.

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La plante dans son milieu naturel

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Ascension vers le col Cornu

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Lac Cornu

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Un des lac noir

Ingrédients pour 1L de genépi (a peine plus avec le sucre) :

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  • 40brins de genépi séché ou 15 à 20g de genépi frais
  • 1L d'alcool de fruits neutre distillé
  • 40 sucres en morceaux

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la règle est simple : 40 brins pour 40 sucres à laisser macérer 40 jours dans un litre l'alcool, voila vous savez tout !

Il est conseiller d'ajouter les sucres qu'a la fin de l macération avant de filtrer le tout, ne laissez pas plus d'un ou deux brins pour décorer la bouteille sinon, la liqueur risque d'être trop amère.

A déguster en digestif ou à incorporer dans diverses recettes (comme la crème brûlée au genépi qui est juste sublime !)

 

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Compote d'ananas Victoria au basilic

L'ananas, j'adore ça mais quand il faut l'emporter pour un pic nique ce n'est pas pratique.... c'est comme ça que j'en suis venue a le cuisiner pour pouvoir le transporter.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 ananas Victoria
  • 1 bouquet de basilic
  • 10cl d'eau
  • 2 cs sirop d'agave

Peler l'ananas et le couper en brunoise (petits dés)

Faire chauffer l'eau et le sirop d'agave, ajouter l'ananas puis faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau au fur et a mesure si nécessaire.

Ajouter ensuite le basilic ciselé, chauffer de nouveau pendant 5 minutes. si vous n'aimez pas les morceaux c'est le moment de la mixer avant de la mettre en bocaux.

Si vous souhaitez la conserver, fermer le bocal hermétiquement avant de le plonger 40 minutes dans une casserole d'eau à 100°C. Ainsi la compote se conservera jusqu'a un an. n'hesitez pas a augmenter les quantité pour garnir vos réserves pour l'hiver :)

 


Comptabiliser 1 unité propoint par personne dans le cadre de la méthode wieght watchers

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mercredi 16 juillet

Soupe épicée carottes et pois chiches

Je feuillette mes anciens magazines weight watchers histoire de prévoir mes repas avant d'aller en courses et voila que cette petite recette aux saveurs d'orient me fait de l'oeil ! C'ets bien relevé, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • Quelques spray d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 250g carottes 
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2cc graines de cumin
  • 1/2 cc graines de coriandre
  • 1cc de harissa
  • 300ml d'eau chaude avec 1 cube de bouillon
  • 2 petits pain pita de 60g chacun
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 200g pois chiches

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail et enfin les carottes.

Concasser les épices à l'aide d'un mortier et les ajouter dans la casserole, ajouter ensuite la harissa, mélanger puis couvrir de bouillon.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis ajouter le persil et enfin les pois chiches, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps passer les pain pita sous le grill.

Mixer la soupe (elle est plutôt épaisse, pour  la détendre ajouter de l'eau).

Servir avec le pain pita en morceaux et quelques brins de persil haché.

 


 

Comptabiliser 7 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

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samedi 05 juillet

Kitchen trotter box de juin : Viet nam

Bienvenue dans le pays aux 89 millions d'habitants et aux 1969 îles il s'agit du viet nam, reçu au mois de juin je m'attendais à une box Brésilienne mais non, l'équipe de kitchen trotter nous a surpris et nous emmène en Asie !

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le kit contient :

  • De la sauce Hoi Sin
  • Des billes de tapioca
  • Des champignons noirs
  • Des graine de basilic
  • Du chocolat Tian giang 70%
  • De la sauce nuoc man
  • Des galettes de riz
  • Une préparation de gelée d'herbes vertes
  • et une petite libellule vietnamienne qui pourra pourquoi pas décorer ma table lors du repas à thème.

Les recettes proposées sont :

> Mini rouleaux de printemps 

> Pâtés impériaux (voir ci dessous)

> poulet à la citronnelle

> Entremet au maïs et perles de tapioca

>Gelée d'herbes et graines de basilic

 

Pâtés impériaux :

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Ingrédients pour une vingtaine de nems :

  • 10g de champignons noirs déshydratés
  • 20 galettes de riz de petite taille
  • 4 CS sauce nuoc mam
  • 250g crevettes décortiquées
  • 150g miettes de crabe
  • 20g de vermicelle de soja
  • 100g patate douce
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 1 cc sel fin
  • 1/2cc poivre blanc
  • 2cc vinaigre
  • eau chaude
  • Huile de friture
  • 5 cc sucre en poudre
  • 4 cs vinaigre de riz (a défaut du jus de citron vert)
  • 8 cs d'eau chaude
  • 2 gousses d'ail

Commencer par réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude.

idem pour les vermicelles de soja.

hacher grossièrement les crevettes, égoutter les miettes de crabes,.

Éplucher et laver les légumes, les tailler en julienne.

Émincer l'oignon finement. 

Laver les champignons et les hacher finement puis couper les vermicelles en petits morceaux de 3cm à l'aide de ciseaux.

Mélanger tous les ingrédients préparés et bien mélanger.

Ajouter 1cc de sucre, du sel, du poivre et mélanger de nouveau.

L'haure de la confection est arrivée, préparer un grand bol d'eau chaude dans lequel il faut mélanger 2cc vinaigre et 2cc sucre.

Préparer le plan de travail avec le saladier de préparation, un torchon humide et le bol d'eau chaude.

Plonger les galettes de riz  une a une dans l'eau chaude pour les ramollir, une fois molle la disposer sur le torchon humide et c'est parti pour le pliage, je vous met la petite fiche technique qui était dans ma box et que je trouve très pratique.

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Je n'ai rien a rajouté pour la confection.

En attendant la cuisson bien mettre les pâtés sur un torchon humide en veillant a ce qu'ils ne se touchent pas.

Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture (environ 1,5 cm de haut pas plus, les pâtés doivent toucher le fond de la poêle), une fois l'huile bien chaude, déposer délicatement les nems, ils ne doivent pas se toucher.

Laisser cuire 5 minutes sur chaque face puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour que la farce ai bien le temps de cuire.

les nems doivent être croustillants, à la sortie du bain d'huile les disposer sur une épaisse couche de papier absorbant.

(ayant un peu mal a ma ligne en réalisant cette recette j'ai choisi de cuire la moitié de mes nems au four 30 minutes à 200 degrés après les avoir enduit d'huile avec un spray et en les retournant a mi cuisson)

répéter l'opération jusqu'a ce que tous les nems soient cuits.

pour réaliser la sauce de poisson aigre douce : dans un bol mélanger 8cs d'eau chaude avec 2 cc de sucre, 4cs de vinaigre de riz et les gousses d'ail passées au presse-ail, mélanger et réserver au frais.

Il ne vous reste plus qu'a déguster ces petits pâtés impériaux enroulés dans une feuille de salade et trempés dans la sauce de poisson aigre douce.

Je ne vous cache pas que la préparation est longue et la cuisson un peu périlleuse ... mais ça en vaut la peine ! 

 

Poulet à la citronnelle :

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ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet fermier
  • 3 tiges de citronnelle (à défaut citronnelle surgelée)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 2 cs sauce soja
  • 1 cs sauce nuoc mam
  • 1 cs vinaigre de riz
  • 1 cs cassonade
  • 4cs d'eau
  • Poivre à votre convenance
  • 1 cs coriandre ciselée

Enlever l'excedent de peau et de gras des cuisses de poulet.

Les disposer dans un plat allant au four.

Préparer la marinade en mélangeant la citronnelle hachée, l'échalote ciselée, l'ail écrasé, la sauce soja, la sauce nuoc mam, 1 cs vinaigre de riz, 1 cs cassonade, l'eau et le poivre.

Bien mélanger et enduire le poulet de marinade, réserver 1 à2 heure en remuant de temps en temps pour repartir les arômes.

Préchauffer le four à 240 degrés.

enfourner 45 minutes en baissant la température à 210 degrés.

Arroser le poulet de marinade toutes les 15 minutes pour le nourrir, cela évitera qu'il ne sèche. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

la peau doit être bien dorée et la sauce réduite.

Laver la coriandre et la ciselée avant de la parsemer sur le poulet avant de servir.

J'ai servi mon poulet avec des nouilles de patate douce qui me restait de ma box Corée du sud de février que j'ai fait ramollir dans de l'eau avec un peu de curcuma pour la couleur et que j'ai arrosé de jus de cuisson du poulet au moment de servir.

 

Entremet au maïs et perles de tapioca : 

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Nous sommes bien d'accord il est difficile de rivaliser avec nos pâtisseries Française ! mais l'équipe kitchen trotter innove et nous surprend avec des dessert très typiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 cs de perles de tapioca blanches
  • 250ml d'eau chaude
  • 1 petite boite de maïs
  • 400ml de lait de coco
  • 60g cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cc sel fin

Faire tremper les perles de tapioca dans un grand bol d'eau pendant 15 minutes.

Dans une casserole faire bouillir 250ml d'eau, égoutter les perles de tapioca et les ajouter dans la casserole.

Pendant 10 minutes laisser gonfler le tapioca a feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le maïs, le lait de coco et les sucres.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Disposer la préparation dans des ramequins individuels pas trop hauts et réserver au frais au moins une heure avant de déguster.

J'ai beaucoup aimé, c'est la note sucrée tant attendue en fin de repas !

 

La box a été préparée avec l'aide de Minh Tâm blogueuse culinaire, je vous invite a faire un tour sur son blog que j'adore > http://misstamkitchenette.com/

 

jeudi 26 juin

Confiture d'abricots au romarin du jardin

Je développe ces temps ci une connfit'addiction ... elle s'exprime par une production en surnombre de différentes sortes de confitures maison aux fruits de saison pour le plus grand plaisir de mon entourage à qui (faute de place) je les distribue !

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Ingrédients :

  • 2kg d'abricots bien mûres
  • 1,2 kg de sucre 
  • 2 branches de romarin
  • 1 citron

 

Laver les abricots, les couper en deux pour enlever les noyaux puis les couper en petits cubes (si vous voulez des morceaux) ou en quartiers (si vous finissez par la mixer)

Mettre dans une casserole a fond épais, les fruits, le sucre, le jus du citron et le romarin.

Porter a ébullition pendant 2 minutes puis baisser le feu et laisser cuire a feu doux une grosse demi heure, déposer un peu de confiture sur le couvercle de temps en temps pour la goûter et surtout pour voir sa consistance (cela varie selon les goûts de chacun).

Retirer les branches de romarin.

Si vous voulez mixer la confiture c'est le moment !

Je ne stérilise pas mes pots mais les lave au dernier moment avec de l'eau très chaude, je les essuie avec un torchon propre avant de les remplir, de les refermer et de les laisser toute une nuit la tête en bas.

Ainsi elles se gardent environ une année pour accompagner vos petits déjeuners été comme hiver !

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vendredi 20 juin

Tagliatelles aux légumes et saint Jacques aux herbes

Au fin fond de mon congélateur il me restait quelques belles noix de saint Jacques de noël, mais a la saison ci j'avais envie de tester une nouvelle recette vite fait bien fait pour un repas de midi, c'est en fouinant sur le site weight watchers que je suis tombée sur celle ci, aussitôt testée et accompagnée de tagliatelles (les plus classes de toutes les pâtes ! lol)

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200g de noix de saint Jacques (6 grosses)
  • 1/2 courgette
  • 1 belle carotte
  • 2 cc  beurre
  • Quelques brins de ciboulette
  • Une branche d'estragon
  • 300g tagliatelles cuites
  • Sel et poivre

Tailler les légumes en julienne une fois épluchés.

Ciseler la ciboulette et hacher l'estragon, mélanger.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les légumes avec du sel, du poivre et la moitié es herbes environ 8 minutes (ils doivent restés croquants).

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et réserver au chaud.

Une fois les légumes cuits, réserver.

Dans la même poêle ajouter 1 cc de beurre et y cuire les saint Jacques environ 2 minutes de chaque cotés en ajoutant les herbes a mi cuisson.

Saler, poivrer et c'est prêt ! Servir les légumes sur les pâtes avec les noix de saint Jacques bien chaudes.

 


 

Comptabiliser 8 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

 

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