dimanche 15 février

brioche roulée au chocolat et a la cannelle

Lors de mon récent retour en réunion, j'ai craqué pour le nouveau moule portionnable et son petit livre de recettes. Ce week end a l'occasion d'un petit dej' en famille bien anticipé j'ai préparer la brioche roulée au chocolat et a la cannelle, idéale pour les matin pressés ou à l'heure du goûter.

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Ingrédients pour une brioche (8 personnes) :

  • 200g farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (en sachet)
  • 1cc sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 8cl lait écrèmé
  • 30g de beurre 60%MG
  • 30g chocolat noir
  • 3cs sucre glace
  • 1cc cannelle en poudre
  • sel

Mélanger la farine avec la levure, le sucre semoule et une pincée de sel. 

Former un puit et verser l'oeuf et le lait, mélanger a la main et pétrir pendant 10 minutes pour aérer la pâte.

couvrir et réserver 1h30. la pâte doit doubler de volume.

La couper et former 3 carrés d'environ 15cm sur 15 cm.

badigeonner chaque carré de beurre fondu, saupoudrer de chocolat puis de cannelle.

Rouler chaque carré sans serrer et les couper en deux. Vous obtenez donc 6 rouleaux.

Placer les rouleaux dans le moule et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure (astuce : laisser 30minute dans le four a 30/35°C.)

Arroser du reste de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace et e cannelle.

Enfourner pour 30 minutes a 180°C. ( si vous faite pousser votre pâte au four, la sortir et augmenter la chaleur du four avant d'enfournr pour la cuire).

La démouler et déguster tiède ou froid, elle se garde bien emmitouflée dans un torchon.


Comptabiliser 4 unités propoints par part dans le cadre de la méthode weight watchers

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dimanche 30 mars

Brownies aux fruits secs

Pour le goûter dominicale j'ai préparé cette semaine des minis brownies aux fruits secs. Je n'en fais pas souvent parcequ'il faut avouer que ce n'est pas vraiment raisonnable mais ils sont forts en chocolat et les minis portions permettent tout de même d'asosuvir ma gourmandise sans trop d'abus !

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Ingrédients pour 32 minis brownies :

  • 120g beurre 40% MG
  • 250g de chocolat 70% cacao
  • 3 cs de sirop d'agave
  • 60g farine
  • 3 oeufs
  • 40g de noisettes
  • 40g raisins secs
  • 20g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre jusqu'a ce qu'il soit lisse.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sirop d'agave avant d'ajouter la farine tamisée et les fruits secs (j'ai mis les noisettes directement dans le fond des moules pour qu'elles soient sur le dessus de mes brownies)

Ajouter le chocolat fondu à la préparation, mélanger délicatement et verser dans les moules en silicone.

Enfourner pendant 15 minutes, pas plus pour qu'ils restent moelleux.

Démouler et laisser refroidir.

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Comptabiliser 2 unités propoints par mini brownie dans le cadre de la méthode weight watchers

Si vous faites plus ou moins de portions, diviser le total des pp = 72 par le nombre de portions pour obtenir les propoints par personne.

 

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samedi 04 janvier

Kit d'urgence "cookie"

Cette "recette fait bien sur parti de ma gourmande'box de la nouvelle année ! Le principe est simple, un kit recette tout prêt à offrir, la personne n'aurra qu'a ajouter quelques ingrédients, mélanger le tout et hop au four et c'est prêt ! J'ai pris la recette de base sur Papilles et pupilles.

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Ingrédients pour un bocal d'un litre

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 80g de flocons d’avoine
  • 200g de pépites de chocolat (noir et blanc mélangé)
  • 100g de sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de fruits secs (raisins secs)

j'ai réalisé deux pots avec deux recettes, la seconde ne comportait pas de chocolat mais 100g d'amandes grossièrement hachées pour une recette de cookies aux fruits secs.

Peser tous les ingrédients et les disposer un à un dans l'ordre de votre choix dans un grand bocal.

Refermer et n'oubliez pas d'accompagner le kit d'urgence de la recette :

Ajouter un oeuf et 125g de beurre pommade, préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de la taille d'une grosse noix.

Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé (plutôt espacés) et enfourner un petit quart d'heure.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner aux speculoos

Voici un élément de mes gourmandes'box de la nouvelle année, vous connaissez tous la pâte de speculoos vendue dans le commerce ? celle aux noisettes également ? Et bien voici un savant mélange qui allie la gourmandise de ces deux recettes avec en plus ma petite touche personnelle > des amandes !

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Ingrédients pour 3 pots :

  • 300g de speculoos
  • 60g de sucre roux
  • 120g miel de fleurs
  • 200ml de lait entier
  • 20g d'huile de noisette
  • 160g de chocolat au lait 
  • 40g d'amandes natures

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait, le miel et le sucre.

Dans un saladier mettre le chocolat en copeaux, les speculoos réduits grossièrement en poudre (avec toujours quelques morceaux) et enfin les amandes hachées grossièrement.

Enlever la casserole du feu juste avant l'ebulition, bien mélanger et ajouter la moitié du mélange dans le saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, une fois tous les ingrédients imbibés ajouter le reste de la préparation à base de lait, mélanger de nouveau.

Une fois le mélange homogène et le chocolat bien fondu ajouter l'huile et mélanger une dernière fois.

Tant que la préparation est liquide, la verser dans les pots en verre et conserver au frais.

Cette préparation se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

samedi 28 décembre

Repas de Noël 2013

Puisque vous avez été sages je partage avec vous mon repas de Noël, c'était un apéritif dînatoire, vous avez déjà pu lire la plupart de mes recettes puisque travaillant le 24 et le 25 j'avais tout préparé à l'avance et congelé pas mal de mes préparations. Le jour J pas mal de mise en place et de dressage pour un résultat qui a ravit les invités.

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Pour bien débuter la soirée, une petite coupette de ce champagne millésimé ! ben oui noël c'est qu'une fois par an !

 

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Foie gras Au porto, sel fumé et poivre vert que j'ai servi à l'assiette mais que j'ai également présenté en cuillère, voir ci dessous.

Ma recette de foie gras 

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Le plateau de fromage revisité avec des brochettes d'abondance et raisin, des boulettes de chèvre frais au pavot, sésame et baies roses sur pain de seigle au citron

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Et des brochette de magret de canard fumé aux abricots secs.

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Du coté de la mer, Poêlée de saint Jacques déglacée au vinaigre de mangue et sa brunoise caramélisée.

Ma recette de saint Jacques à la mangue

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Sur le plateau de la mer on trouvait aussi les traditionnels petits toast d'oeufs de poisson emporte piècés et des cuillères de terrine de poisson.

 

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Ma recette de terrine de truite aux saint Jacques

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Plateau terre avec deux verrines, une crème de topinambours et un one shot de courge, des cannelés salés, des cuillères de foie gras, des cuillères de boudin blanc .

Ma recette de crème de topinambours à la noisette

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Ma recette de one shot de courge au lait de coco et gingembre

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Ma recette de foie gras au pommes caramélisées

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Ma recette de cuillère de boudin blanc sur compotée d'échalotes

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Ma recette de cannelés salés au chèvre, miel et thym

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Mais il y avait aussi des minis croissants de saumon fumé, des feuilletés d'escargots, des sablés au parmesan et des amandes grillées.

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Pour finir le repas et pour accompagner le café, quelques truffes et le traditionnel plateau de bredeles était là

Retrouvez toutes mes recettes en cherchant "bredeles" dans l'onglet de recherche du blog

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Ma recette de truffes au chocolat et speculoos

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Et enfin la bûche ! pas conventionnelle, elle colle à notre nouvelle région non loin du mont blanc voici la montagne givrée cassis, myrtille, vanille, mûre et meringue réalisée par Monsieur Poil aux dents !

ENCORE JOYEUX NOEL !


Truffes au chocolat noir et speculoos

Ces petites bouchées traditionnellement roulées dans du cacao amer font toujours plaisir au moment du café, voici ma version aux brisures de speculoos pour une peu plus de gourmandise !

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Ingrédients pour 40 truffes :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème fleurette
  • 6 speculoos (+10)

Dans une casserole faire chauffer la crème, l'arreter avant ébullition.

Casser le chocolat en morceaux et les ajouter à la crème chaude, mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les 6 speculoos brisés, mélanger de nouveau.

Mettre dans un saladier, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frais 1 à 2 heures.

Concasser les 10 speculoos restant à l'aide d'un mortier et les déposer dans une assiette creuse.

Sortir la préparation du réfrigérateur et former de petites boules de la taille de noix dans vos mains avant de les rouler dans les speculoos concassés.

Déposer dans des caissettes en papier et conserver au frais, recouvert de film alimentaire.

 

 

 

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samedi 14 décembre

En préparant Noël : Damiers choco/vanille

Je ne peux pas vous dire que ce sont mes préférés puisque je l'ai déjà dit d'autres bredeles ! Mais oui je succombe également et j'aime beaucoup l'aspect de ceux ci, ça peut paraître compliqué mais rassurez vous c'est un jeu d'enfants !

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Ingrédients pour 50 biscuits :

  • 250g farine
  • 1 cc levure chimique
  • 100g sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 gousses de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150g beurre
  • 20g de cacao dégraissé non sucré ou amer

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Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf puis le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir du bout des doigts jusqu'a obtenir une texture homogène et sableuse.

Séparer la pâte en deux, dans une moitié ajouter les graines de vanille et dans l'autre, le cacao.

Couper de nouveau chaque boule de pâte en deux et former 4 boudins de même taille.

Disposer les 4 boudins les un au dessus des autre en respectant l'alternance de couleur.

Filmer avec du film alimentaire. Une fois filmer bien serrer la pâte et lui donner une forme rectangulaire.

Réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sortir du réfrigérateur et couper des biscuits de moins d'un cm d'epaisseur.

Déposer espacés sur une feuille de papier cuisson et enfourner 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite en fer.

 

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mercredi 30 octobre

Pumpkin Muffin de saison

Encore une recette ayant pour dominante la couleur orange ! et oui c'est la saison des courges et vu comme j'aime ça et bien j'en profite ! C'est une petite douceur pas light du tout mais tellement gourmande ! Bon Hallo-petit les amis !

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Ingrédients pour 12 muffins :

  • 170g de citrouille (ou autre courge) cuite
  • 2 œufs
  • 5 cl d'huile de noisette
  • 125g de farine semi complète
  • 125g de cassonade
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g d'amandes effilées
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 cs de miel
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc d'arôme naturel de vanille
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Préchauffer le four à 18 de degrés.

bien égoutter la courge cuite, la déposer sur du papier absorbant ou un chiffon propre.

Dans un saladier battre les œufs avec la cassonade, ajouter l'huile puis la levure.

Dans un blender mixer la courge avec les amandes, le miel et la cannelle.

Mélanger de manière homogène ces deux préparations.

Ajouter la levure et la farine, délayer à l'aide d'un fouet jusqu’à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux .

Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir des empreintes à muffins en silicone jusqu'au 3/4.

Enfourner 20 minutes et démouler une fois les muffins refroidis afin qu'ils ne se cassent pas.

Voila une idée originale pour le goûter du 31 octobre et pour tous les autres jours !

dimanche 16 juin

Cake au chocolat

Une envie de chocolat qui remonte à la semaine ! un gâteau au chocolat oui mais pas à n'importe quel prix ! j'ai allégé une recette trouvé dans le livre gagné chez Malène, voyez par vous même,

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Ingrédients pour un gros cake (8 à 10 parts)

  • 130g de beurre à 40% MG
  • 5 cs de cassonade
  • 2 oeufs frais
  • 20cl de crème semi épaisse à 4% MG
  • 1 sachet de levure
  • une pincée de sel
  • 200g de farine complète
  • 3 cs de cacao dégraissé non sucré

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les oeufs, la crème et le beurre.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et enfourner environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le cake avec un couteau, celui ci doit ressortir propre !

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C'est une recette que l'on fait pour savourer la puissance du chocolat et non pas pour avoir sa dose de sucre, en effet le cake n'est pas très sucré.

 


Comptabiliser 5 unités propoints par part si vous réalisez la recette pour 10 personnes dans le cadre de la méthode weight watchers

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vendredi 31 mai

Moelleux au chocolat au sucre de bouleau

CHO-CO-LAT !


Voici une recette du traditionnel moelleux au chocolat sucré au xylitol, c'ets un substitut du sucre provenant de l'ecroce de bouleau, on retrouve le goût du sucre, moins de calories et un petit goût de fraîcheur supplémentaire. On le trouve en magasin bio.

 

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Cette recette est issue du livre "Pâtisseries et desserts à la stevia, au sucre de bouleau, sirop d'agave ..." gagné au concours de Maléne. Mais je l'ai légèrement allégée .... si on peu dire !


Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300g de chocolat à pâtisser, riche en cacao
  • 120g de beurre 40% MG
  • 4 oeufs
  • 6 cs de xylitol ou 80g de cassonade
  • 10cl de crème liquide à 5% MG
  • 40g de farine


Préchauffer le four à 190 degrés.


Dans un saladier, faire fondre le chocolat en carrés et le beurre soit au bain marie si vous avez de la patience soit 1 minute 30 secondes au micro ondes, en remuant à l'aide d'une maryse à la moitié du temps.


Dans un second saladier battre énergiquement les oeufs et le sucre de bouleau jusqu'a ce que le mélange blanchisse.


Ajouter la crème liquide. Lier les mélanges des deux saladiers délicatement puis ajouter la farine tamisée et soulever la pâte délicatement avec la maryse jusqu'a ce que le mélange soit homogène.


Déposer dans des moules en silicones individuels (8) ou dans un grand moule à manqué.


Si vous choisissez les moules individuels enfourner 10 minutes sinon enfourner 15 à 20 minutes.


Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 30minutes à 1 heure avant de déguster.

 


Bien que j'ai allégé la recette je ne l'ai pas convertie en unités propoints car elle reste très calorique.

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