samedi 04 janvier

Kit d'urgence "cookie"

Cette "recette fait bien sur parti de ma gourmande'box de la nouvelle année ! Le principe est simple, un kit recette tout prêt à offrir, la personne n'aurra qu'a ajouter quelques ingrédients, mélanger le tout et hop au four et c'est prêt ! J'ai pris la recette de base sur Papilles et pupilles.

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Ingrédients pour un bocal d'un litre

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 80g de flocons d’avoine
  • 200g de pépites de chocolat (noir et blanc mélangé)
  • 100g de sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 100g de fruits secs (raisins secs)

j'ai réalisé deux pots avec deux recettes, la seconde ne comportait pas de chocolat mais 100g d'amandes grossièrement hachées pour une recette de cookies aux fruits secs.

Peser tous les ingrédients et les disposer un à un dans l'ordre de votre choix dans un grand bocal.

Refermer et n'oubliez pas d'accompagner le kit d'urgence de la recette :

Ajouter un oeuf et 125g de beurre pommade, préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de la taille d'une grosse noix.

Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé (plutôt espacés) et enfourner un petit quart d'heure.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Pâte à tartiner aux speculoos

Voici un élément de mes gourmandes'box de la nouvelle année, vous connaissez tous la pâte de speculoos vendue dans le commerce ? celle aux noisettes également ? Et bien voici un savant mélange qui allie la gourmandise de ces deux recettes avec en plus ma petite touche personnelle > des amandes !

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Ingrédients pour 3 pots :

  • 300g de speculoos
  • 60g de sucre roux
  • 120g miel de fleurs
  • 200ml de lait entier
  • 20g d'huile de noisette
  • 160g de chocolat au lait 
  • 40g d'amandes natures

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le lait, le miel et le sucre.

Dans un saladier mettre le chocolat en copeaux, les speculoos réduits grossièrement en poudre (avec toujours quelques morceaux) et enfin les amandes hachées grossièrement.

Enlever la casserole du feu juste avant l'ebulition, bien mélanger et ajouter la moitié du mélange dans le saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet, une fois tous les ingrédients imbibés ajouter le reste de la préparation à base de lait, mélanger de nouveau.

Une fois le mélange homogène et le chocolat bien fondu ajouter l'huile et mélanger une dernière fois.

Tant que la préparation est liquide, la verser dans les pots en verre et conserver au frais.

Cette préparation se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

lundi 16 décembre

En préparant Noël : Bredeles à la fleur d'oranger

Peut être ma dernière recette de la saison ? je ne sais pas encore on verra, j'en suis à 9 sortes différentes de bredeles cette année. On verra ou me mènera ma gourmandise !

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Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 80g de poudre d'amandes
  • 5 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 250g farine
  • 1/ sachet de levure chimique
  • 50g sucre en poudre
  • 1 oeuf 
  • 100g beurre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier verser la poudre d'amandes, la recouvrir d'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger avec l'oeuf.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Pétrir et former une boule de pâte.

Envelopper la dans du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

Abaisser la pâte à moins d'un cm.

Découper à l'emporte pièce.

Déposer sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.

Enfourner une dizaine de minutes.

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En préparant Noël : Mini biscuits citron/cannelle

Pour changer un peu des emportes pièces traditionnels voici ma recette de biscuits au citron et à la cannelle en forme de mini fleurs, adorée des enfants par leur côté dînette :)

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Ingrédients pour 80 mini biscuits : ou 40 de taille normale.

  • 250g farine
  • 150g sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70g beurre
  • zeste d'un citron jaune bio
  • 1 cc cannelle
  • le jus d'un demi citron

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Préchauffer le four à 150 degrés.

Pétrir ensemble tous les ingrédients jusqu'a obtention d'une pâte lisse.

Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Abaisser la pâte à 1 cm d'epaisseur.

Découper les mini fleurs.

Disposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

A la sortie du four il est possible de les saupoudrer d'un mélange de sucre et cannelle lorsqu'ils sont encore chauds.

A conserver dans une boite en fer.

Bonne dégustation les gourmands !

 

 

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En préparant Noël : Biscuits aux pralines

Dans la série des bredeles en voila qui en manquent pas de couleurs ! Le sucre des pralines allié au bon goût des amandes nous ferait presque retomber en enfance !

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Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 200g pralines roses
  • 180g farine
  • 160g beurre
  • 1 oeuf
  • 50g sucre
  • 1 sachet de levure chimique

Mixer grossièrement les pralines.

Sortir le beurre à température ambiante.

Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les pralines puis l'oeuf.

Verser la farine et la levure. Mélanger à la main.

Former deux boudins plats, les filmer et laisser 2 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Découper des tranches dans vos "boudins" qui formerons vos biscuits.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson, attention à bien les espacer ils gonflent pendant la cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

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jeudi 12 décembre

En préparant Noël : Croissants de lune aux amandes et à la vanille

Dan la serie des bredeles je voudrais > les petits croissants de lune aux amandes et à la vanille, ma madeleine de proust, le doux souvenir des cadeaux gourmands fait par ma grand mére.

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Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 250g farine
  • 1/2 cc levure chimique
  • 125g sucre en poudre
  • 2 gousses de vanilles
  • une pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125g de poudre d'amandes
  • 200g de beurre

Dans un saladier tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre. Creuser un puis et ajouter les jaunes d'oeufs et les carrés de beurre mous. 

Gratter les gousses de vanille et ajouter les grains. Mélanger à la main jusqu'a obtention d'une pâte lisse. former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Avec la pâte façonner les croissants à la main, de la taille d'une noix.

Les déposer espacés sur une feuille de papier cuisson et enfourner 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, les mettre à refroidir avant de les manipuler.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre et les conserver dans une boite en fer.

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dimanche 08 décembre

En préparant Noël : Mini Christmas pie

Dans la série des bredeles et autres petites gourmandises de noël voici mes christmas pie ou mince pie tout droit débarquées d'outre manche, ces petits délices sucrés façon tartelettes aux fruits secs raviront vos papilles à l'heure du thé !

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Ingrédients pour une trentaine de mini tartelettes :

Pour la mince meat, la farce :

  • 60g de raisins secs
  • 60g de cassonade
  • le zeste d'une mandarine bio
  • 60g d'amandes effilées
  • 1 pomme pink ladie râpée
  • 1 cc jus de citron vert
  • 20g de beurre fondu
  • 1/2 cc cannelle en poudre
  • 1/2 cc gingembre en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour la pâte :

  • 200g farine
  • 75g de sucre glace
  • 75g de beurre
  • 3 cs d'eau tiède
  • 1 blanc d'oeuf

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Préparer le mince meat : Mélanger tous les ingrédients et écraser grossièrement à l'aide dune fourchette ou passer quelques secondes au hachoir à épices.

Réserver. (Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur).

Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter ensuite l'eau et mélanger de nouveau jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Attention ça muscle !

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Abaisser la pâte et détailler en cercles, séparer le nombre de cercles en deux. Laisser une moitié telle quelle et sur l'autre moitié, à l'aide d'un emporte pièce marquer l'emprunteet retirer du centre du cercle.

Déposer un peu de farce sur les cercles plains et refermer avec les autres cercles emporte-piècés.

Souder les bords avec les doigts pour ne pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson.

Badigeonner de blanc d'oeuf et enfourner 30 minutes.

 

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En préparant Noël : Sablés au gingembre

Je ne m'avance pas en vous disant que cette recette est une de mes préférées, je la réalise tous les ans au moment de noël. Il s'agit de sablés épicés qui se conservent très bien dans une boite en fer recouverte d'une épaisseur de papier cuisson, j'attaque la réalisation début décembre et si les gourmands ne sont pas passés par la, il en reste pour le jour-J.

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Ingrédients pour 20 gros sablés :

  • 100g de beurre doux
  • 150g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel

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Mélanger du bout des doigts, la farine, le sucre et le beurre (que vous aurez préalablement sorti du réfrigérateur).

Dès que le beurre s'est noyé dans le sucre et la farine, ajouter le gingembre puis les jaunes d'oeufs. Mélanger toujours à la main jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Former une boule de pâte, l'applatir grossièrement avec les mains et la filmer entièrement avec du film alimentaire.

Réserver 1heure au frais.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Abaisser la pâte (environ 1cm) et détailler vos sablés à l'aide d'un emporte pièce, cercle ou verre de la taille souhaitée.

Déposer les sablés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner une vingtaine de minute. Laisser refroidir et conditionner comme indiquer ci dessus.

 

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En préparant Noël : Etoiles à la cannelle

Voila la saison que j'apprecie tant, l'avant fêtes de fin d'année ! pendant un mois ma cuisine s'ennivre d'un doux parfum de miel et d'épices : c'est la période des bredeles ! Ces petits biscuits, issus de la tradition alsacienne sont riche en beurre et en épices mais surtout en gourmandise, que du bonheur !

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Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 80g beurre
  • 60g sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 40g d'amandes en poudre
  • 1cc cannelle en poudre
  • 200g farine
  • 1 pincée levure chimique
  • Poudre d'or comestible (facultatif)

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Rendre le beurre pommade et y ajouter le sucre, battre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande, la cannelle, la farine et la levure. Mélanger et finir à la main, former une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte à moins de 1cm d'epaisseur. Découper des étoiles à l'aide d'emportes pièces.

Déposer les étoiles sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes, surveiller la cuisson les étoiles oivent être cuites mais pas trop colorées.

Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer recouverte de papier cuisson.

Les biscuits se conservent 3 semaines à 1 mois.

Il est important de ne pas conditionner ensemble différentes sortes de biscuits, leur taux d'humidité étant différent ils risqueraient de sécher ou de ramollir selon les recettes.

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