HALLOWEEN IS READY !

Demain c'est le jour-J alors tremblez humains ! Voici ce que j'ai préparé pour le repas halloweenesque de demain :

• 10 knackis de porc ou de volaille
• 1 rouleau de pâte feuilletée bio
• des graines de sésame noir
• Un jaune d’œuf 

Les mini momies :

Préchauffer le four à 180 degrés

Mettre la pâte feuilleté déroulée au frigo environ 15 minutes avant la préparation des mini momies.

Couper la moitié des knackis en deux.

Sortir la pâte du frigo et coupe la moitié de la pâte en fines lamelles.

Enrouler simplement la pâte autour des demi knackis en veillant a fermer le dessus et en laissant un espace pour les yeux.

Préformer de petits trous pour les yeux et y mettre deux graines de sésame noir.

Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner une vingtaine de minutes.

Doigts de sorcières :

Garder le four allumé a 180 degrés.

Couper des rectangles de pâte suffisamment larges pour entourer les demi knackis.

Couper les knackis en 2.

Dans les rectangles de pâte, couper en haut et au milieu un petit rectangle à l'aide d'un couteau.

Déposer la knackis et refermer la pâte à l'aide d'un peu de jaune d’œuf.

Marquer trois traces de couteau pour faire les phalanges sur chacun des doigts avant de les badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner tous les doigts pendant une vingtaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une petite coupelle de sans de crapaud, ou de ketchup :)

HAPPY HALLOWEEN !

Voila une recette qui ne manque pas de culot, c'est un bonheur culinaire que de la déguster, j'ai complètement succombé aux saveurs qui s'allient parfaitement.

Ingrédients par personne :

• 120g de filet de cabillaud sans arrêtes
• 10g de parmesan
• 20g de chorizo (j'utilise du chorizo qui a un taux de MG faible de la marque Saint Agaune ou chez lidl)
• 1 cs de flocon d'avoine
• Poivre, romarin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Râper le parmesan.

Dans un petit mixeur a épices mettre le chorizo, les flocons d'avoine, le poivre et une pincée de romarin.

Mixer le tout en veillant a ce qu'il reste quelques morceaux de chorizo.

Ajouter le parmesan râper et mélanger grossièrement.

Disposer le filet de cabillaud dans un plat allant au four. Le recouvrir du mélange mixé et enfourner pendant 12 minutes.

Servir chaud.

Je l'ai dégusté avec une purée de courge et un peu de riz.

Bon appétit !!!

Comptabiliser 6 unités propoints pour cette recette dans le cadre de la méthode weight watchers

Du foie gras dans mon frigo tiens tiens .... quoi de meilleur pour l’accompagner qu'un verre de blanc et une petit confit d'oignon à ma façon ? voici une recette qui pourra briller d'ici quelques semaines sur vos tables de fêtes !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500g d'oignons
• 1 cs de porto
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de miel
• 1 cs de raisin secs
• Sel
• Poivre de Sichuan

Éplucher et émincer finement les oignons.

Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter le miel et faire caraméliser pendant 5 à 6 minutes.

Déglacer avec le porto, laisser l'alcool s’évaporer et ajouter le vinaigre balsamique, les raisins secs, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Laisser refroidir et conserver au frais dans un récipient hermétique.

Comptabiliser 1 unité propoints par personnes dans le cadre de la méthode weight watchers

Une recette simple alliant féculents et légumes verts, la purée de crocodile pour les enfants qui saura également ravir les grands.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de pommes de terre
• 1 tête de brocolis
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs de crème épaisse 15% MG
• nois de muscade
• Fleur de sel

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Les jeter dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes.

A mi cuisson ajouter les fleurettes de brocolis. Finir la cuisson et égoutter.

Mettre le tout dans le blender, ajouter la crème, râper un peu de muscade et poivrer.

Mixer, selon la texture souhaitée, j'ai laissé quelques morceaux.

Servir chaud avec un peu de fleur de sel.

Comptabiliser 4 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers

Vous aimez la charcuterie mais vous vous restreigniez parce que c'est trop gras ? alors je vous encourage à la fabriquer maison sur la blogosphère, Manue et Light to me ont déjà testé et maintenant c'est mon tour .

Voici 15 jours que mon filet mignon attends patiemment dans le frigo et aujourd'hui c’était le grand jour ! Je ne suis pas déçue c'est vraiment très bon !

Ingrédients pour un filet mignon séché :

• Un filet mignon 
• Un paquet de gros sel
• 2 cs de sucre en poudre
• Sel fumé
• Un mélange d’épices Louisiane (botanique)

Dégraisser au maximum le filet mignon.

Le tailler afin qu'il ai a peu près la même épaisseur partout. Le frotter avec le sucre en poudre.

Dans un moule à cake recouvrir le fond de gros sel, déposer le filet mignon puis le recouvrir entièrement avec le reste du gros sel.

Laisser le une journée entière dans le gros sel au frigo.

Le sortir du moule, jeter le sel qui aura pris l'humidité de la viande puis rincer le filet mignon sous l'eau avant de le sécher au maximum sur du papier absorbant.

Enrober la viande du mélange d'épices Louisiane et saupoudrer de sel fumé. 

Bien enfermer le filet mignon dans un torchon sec et propre. Réserver au réfrigérateur une semaine, Changer le torchon qui a pu absorber de l'humidité et le remettre au frigo pendant une semaine.

Voila c'est prêt il ne reste plus qu'a tailler de fines tranches pour servir à l’apéritif ou avec une raclette !

Comptabiliser 2 unités propoints pour 50g de filet mignon séché dans le cadre de la méthode weight watchers

Le sarrmale est un plat traditionnel Roumain, réalisé pour des occasions particulières. J'ai eu la chance de cuisiner cette recette sur mon lieux de travail si culturellement riche !

 Il s'agit en fait de feuilles choux en saumure farcis de viandes, voyez plutôt la recette détaillée :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de viande de porc haché traditionnellement mais vous pouvez utiliser du boeuf
• 200g de riz rond
• 1 oignon 
• une petite brique de coulis de tomate
• 1 chou en saumure (épicerie Roumaine ou turque)
• 1 petit bouquet de persil
• sel, poivre

Émincer finement l'oignon et le faire dorer à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter la sauce tomate ainsi que le sel, le poivre et le persil haché. Ajouter le riz et laisser mijoter 2 minutes.

Laisser tiédir puis mélanger le tout à la viande crue.

Effeuiller le chou en veillant à enlever toute la partie dure à la base des feuilles (ce sera plus facile à plier).

Prend une feuille de choux dans vos main, déposer une bonne cs de farce puis la rouler sur elle même avant de rabattre les deux cotés vers l'intérieur afin que les rouleaux de choux soient fermés.

Émincer les feuilles de choux restantes ainsi que les chutes des feuilles utilisées pour farcir.

Déposer dans le fond d'une grosse casserole en terre des choux farcis, du chou émincé ainsi de suite. Recouvrir d'eau, fermer à l'aide d'un couvercle puis faire cuire 30 minutes à une heure en veillant à faire évaporer une partie du jus en fin de cuisson.

Servir chaud 2 à 3 pièces par personne.

Pofta Buna !

Bonjour à tous, en ce mois d'octobre à la base pas très festif il faut tout de même rester positifs et pourquoi pas en fêtant Halloween !

A cette occasion je participe au concours culinaire organiser par Nathou    ***ICI*** 

Je compte sur vous pour vous rendre sur sa page facebook (je vous communiquerais l'adresse une fois la photo publiée) et voter pour la photo de ma recette que voici :

Il s'agit d'une recette réalisée a quatre mains avec mon cher et tendre : " Cercueil gourmand  "

Ingrédient par cercueil :

Pour le cercueil en chocolat :

• 300g de chocolat de couverture Valhrona Caraïbe 
• 1 feuille de transfert pour chocolat effet bois PCB création (magasin professionnel)

Pour la mousse chocolat :

• 3 blancs d’œufs
• 30g de sucre
• 175g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 30g de beurre

Pour le décors (squelette, citrouille, araignée):

• Pâte à sucre de différentes couleurs

Pour la terre, crumble :

• 50gr de beurre froid
• 35gr de farine
• 50gr de sucre cassonade
• 15g de cacao en poudre

Réalisation du cercueil :

Mettre le chocolat au point (à bonne température); le faire fondre au bain marie à 45 degrés.

Le faire refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu'il atteigne environ 26 degrés et qu'il épaississe.

Le réchauffer au bain marie un petit peu ; jusqu’à 32 degrés.

Une fois a bonne température l’étaler sur la feuille transfert, laisser figer (pas trop) et découper la forme souhaiter (s'aider de patrons en carton par exemple).

Monter le cercueil, coller les différentes parties en chauffant légèrement les extrémités (sur un plat sortant du four).

Réalisation de la mousse au chocolat :

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes puis ajouter les jaunes et incorporer délicatement les blancs.

Réserver au frais avant de garnir le cercueil.

Réalisation des décors :

Modeler la pâte à sucre de la forme souhaiter.

Réalisation du crumble :

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Émietter du bout des doigts et le disposer sur une plaque allant au four.

Réserver au frigo une demi heure avant de l'enfourner à 180 degrés environ 8 minutes.

Voila tout est prêt il ne reste plus qu'a disposer les différents ingrédients de la manière souhaitée sur une ardoise avant d’épater vos invités !

Tremblez maintenant !

C'est de rigueur avec l'arrivée de l'hiver et des nombreux plats caloriques, entre deux excès ou simplement en cas de petit appétit voici une recette qui ne vous privera pas de saveurs !

Ingrédients par personne :

• 2 bols d'eau
• 1 cm de gingembre frais
• 1/2 bâton de citronelle 
• 1 feuille de sauge
• 4 feuilles de menthe
• 1/2 cube de court bouillon citron
• 1 cs de jus de citron vert
• Sel
• Poivre vert
• 1cs de sauce soja non sucrée
• 1 pincée de piment d'espelette
• 4 à 6 queues de crevettes, (facultatif)

Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le gingembre épluché, la citronelle en rondelles et les autres ingrédients hormis la sauce soja et le jus de citron.

Faire infuser sur feu doux une trentaine de minutes puis porter à ébullition jusqu'a ce que le mélange réduise de moitié afin que les arômes se concentrent. 5 minutes avant la fin ajouter un trait de jus de citron vert.

Laisser refroidir légèrement et servir avec une cuillère à soupe de sauce soja.

Idéal pour remettre notre petit bidou en place, j'en prépare en général plusieurs bols que je conserve dans une bouteille en verre au frigo et que je réchauffe à la demande tout au long de la semaine.

N'hesitez pas à goûter et a ajuster l'assaisonement a plusieurs reprises.

Vous pouvez à mi cuisson ajouter des dès de légumes qui cuiront dans le bouillon (carottes, soja, navet, champignons, poireaux ...)

Comptabiliser 0 unités propoints dans le cadre de la méthode weight watchers

Recette du dernier livre weight watchers "saison froide, cuisine chaude" pleine de saveurs qui nous rappel malgré tout l'été avec la courgette et la coriandre ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de quasi de veau
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 citron jaune bio
• 4 carottes 
• 1 petite courgette
• 1 cc d'huile d'olive
• 3 cc de fond de veau
• 1 cc curcuma
• 1 feuille de laurier
• 3 cs de crème épaisse 15% MG
• un petit bouquet de coriandre fraîche
• sel, poivre

Couper le veau en cube, saler, poivrer et mélanger avec les mains.

Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote les carottes et la courgette (épluchée 1 sur 2).

Zester le citron et en retirer le jus.

Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer la viande, ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote.

Cuire 2 minutes avant d'ajouter les légumes.

Saupoudrer de fond de veau et de curcuma. Ajouter la moitié du jus de citron puis couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis ramener à feu doux et laisser cuire à couvert 30 minute.

Au bout de 30 minutes découvrir et laisser réduire la sauce.

Ajouter le jus de citron et la crème, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'a ce que la sauce ai la texture désirée.

Incorporer la coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir chaud accompagné d'une portion de féculents.

La prochaine fois j'ajouterais mes courgettes à mi cuisson pour qu'elles soient moins cuites.

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J'ai récemment reçu un joli colis culinaire de la part de Marylin, à l'interieur il y avait une bouteille de vinaigre de mangue, rien que la couleur a éveillée mes papilles !

Hier soir je n'ai pas traîné pour testé une nouvelle recette :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 240g de filet de cabillaud
• 2 cs de crème épaisse 15% MG
• 2 cs de vinaigre de mangue
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• 1/2 cube de court bouillon au citron
• Poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l'échalote. La faire cuire dans une poêle anti-adhésive, ajouter les filets de cabillaud les faire cuire 1.30' de chaque coté et réserver hors de la poêle.

Gratter la gousse de vanille pour en retirer les grains.

Déglacer les échalotes au vinaigre de mangue, ajouter les grains de vanille et laisser caraméliser.

Ajouter la crème épaisse et le poivre, laisser épaissir sur feu doux.

Ajouter le poisson ans la poêle et couvrir afin de finir sa cuisson à basse température, sur feu éteint.

Servir chaud avec un écrasé de pomme de terre à la muscade nappée de sauce.

Bonne dégustation.

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