J'ai acheté il y a quelques semaines un kit pour réaliser des pâtes fraîches, il ne me manquait qu'un laminoir et le père Noël s'est chargé de m'en apporter un !

J'ai donc profité de mon jour de repos pour tester mes premières ravioles, j'ai suivis la recette de pâte de l'atelier des chefs et pour la farce j'ai improvisé :

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 300 farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 20g d'eau
• 20g d'huile d'olive

Pour la farce :

• 200g de veau haché (il me restait du quasi)
• 1 oeuf
• 5 feuilles de sauge
• sel, poivre
• 1 échalote

Pour la sauce :

• 10cl de crème épaisse
• 1 oignon
• 1cs d'huile d'olive
• Sl, poivre

Dans un robot à crochet verser tous les ingrédients et mettre en marche pour quelques minutes, la pâte est très friable et dès qu'elle commence à s'aggomerer la malaxer à la main. A cette étape j'ai rajouter un peu d'eau au fur et à mesure parce que je n'arrivais pas à former une boule.

Former un boudin, le filmer avec du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

Pendant ce temps préparer la farce ; Hacher la viande et l'echalote, mélanger et ajouter l'oeuf. Ciseler la sauge, l'ajouter à la farce et assaisonner.

Sortir la pâte du frigo, couper des grosses tranches et les passer au laminoir pour obtenir une pâte fine (étape par étape je commence par la position la plus large et je rétrécis petit à petit l'ouverture du laminoir).

Fariner si besoin la pâte pour ne pas qu'elle colle.

J'utilise un moule pour mes ravioles, je dépose juste ma pâte sur l'intgralité du moule préformé, je rempli, je mouille les bords et je referme.

Répéter l'opération jusqu'a épuisement des ingrédients. (il me restait un peu de pâte que j'ai mis au réfrigérateur et que j'utiliserais dans quelques jours).

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Y plonger les ravioles et laisser cuire 6 minutes.

Pour la sauce, émincer l'oignon et le faire griller dans l'huile d'olive, une fois cuits et colorés, ajouter la crème et assaisonner.

Égoutter les ravioles (elles sont fragiles, je les sort à l'aide d'un écumoire) et servir nappé de sauce aux oignons grillés.

Déguster chaud !

C'est une odeur qui à envahit la cuisine de mon enfance à chaque période de noël ! Alors comment passer les fêtes sans préparer une bouteille de vin aux épices prêt à être réchauffer !

Ingrédients pour 80 cl :

• 75cl de vin rouge (j'utilise un côte du rhône pas très cher)
• 80g sucre
• 20g miel
• 1 orange bio
• 1/2 citron bio
• Le jus d'une orange
• 2 bâtons de cannelle
• 2 gousses de vanille
• 2 étoiles de badiane
• 2 clous de girofle

Couper le demi citron bio en quartiers. Couper l'orange en rondelles en grattant un peu le zeste pour libérer les arômes.

Mettre le vin rouge dans une casserole et le faire à peine bouillir une première fois avant d'ajouter le jus d'orange, le sucre, le miel, les fruits, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et les gousses de vanille coupées en deux et grattées.

Laisser sur feu doux une petite demi heure, goûter et ajuster le sucre et les épices si besoin (ça dépend du vin utilisé et des goûts de chacun).

Une fois infusé je le filtre et le conserve dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur.

Au besoin je le réchauffe à la casserole ou au micro ondes si je suis pressée ! (pressée de boire un verre de vin chaud j'avoue que ça ne fait pas très sérieux ! lol )

L'an passé ma soeur m'a offert un kit pour faire des yaourts maison sans yaourtière, on y trouvait un livre de recettes de Cathy  ytak et de jolis pots en terre avec leurs couvercles colorés. Je ne l'ai testé que la semaine passée quand je suis tombée en panne de yaourts et que ma tenue d'interieur à eu raison de la nécessité d'aller faire les courses :)

Ingrédients pour 10 yaourts :

• 1L lait entier
• 2 cs crème fraîche 15% MG
• 2 gousses de vanille
• 1 grosse poignée de myrtilles fraîches
• 1 yaourt nature du commerce (date la plus éloignée possible)

Laver les myrtilles et les sécher dans un linge.

Préchauffer le four à 40 degrés.

Mélanger la crème au lait et ajouter le yaourt (celui ci apportera les ferments nécessaires à la bonne tenue des yaourts maison).

Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines, bien mélanger.

Déposer dans le fond des pots quelques myrtilles et recouvrir de préparation.

Enfourner 2 heures.

Au bout de 2 heures, éteindre le four sans ouvrir la porte et laisser les yaourts 6 heures dans le four avant de les refermer et de les conserver au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de pots à yaourts, je récupère les pots en verre que l'on trouve dans le commerce (la laitière par exemple) et pour le couvercle je les filme simplement avec du film alimentaire.

Comptabiliser 2 unités propoints par yaourt dans le cadre de la méthode weight watchers

Puisque vous avez été sages je partage avec vous mon repas de Noël, c'était un apéritif dînatoire, vous avez déjà pu lire la plupart de mes recettes puisque travaillant le 24 et le 25 j'avais tout préparé à l'avance et congelé pas mal de mes préparations. Le jour J pas mal de mise en place et de dressage pour un résultat qui a ravit les invités.

Pour bien débuter la soirée, une petite coupette de ce champagne millésimé ! ben oui noël c'est qu'une fois par an !

Foie gras Au porto, sel fumé et poivre vert que j'ai servi à l'assiette mais que j'ai également présenté en cuillère, voir ci dessous.

Ma recette de foie gras 

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Le plateau de fromage revisité avec des brochettes d'abondance et raisin, des boulettes de chèvre frais au pavot, sésame et baies roses sur pain de seigle au citron

Et des brochette de magret de canard fumé aux abricots secs.

Du coté de la mer, Poêlée de saint Jacques déglacée au vinaigre de mangue et sa brunoise caramélisée.

Ma recette de saint Jacques à la mangue

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Sur le plateau de la mer on trouvait aussi les traditionnels petits toast d'oeufs de poisson emporte piècés et des cuillères de terrine de poisson.

Ma recette de terrine de truite aux saint Jacques

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Plateau terre avec deux verrines, une crème de topinambours et un one shot de courge, des cannelés salés, des cuillères de foie gras, des cuillères de boudin blanc .

Ma recette de crème de topinambours à la noisette

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Ma recette de one shot de courge au lait de coco et gingembre

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Ma recette de foie gras au pommes caramélisées

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Ma recette de cuillère de boudin blanc sur compotée d'échalotes

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Ma recette de cannelés salés au chèvre, miel et thym

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Mais il y avait aussi des minis croissants de saumon fumé, des feuilletés d'escargots, des sablés au parmesan et des amandes grillées.

Pour finir le repas et pour accompagner le café, quelques truffes et le traditionnel plateau de bredeles était là

Retrouvez toutes mes recettes en cherchant "bredeles" dans l'onglet de recherche du blog

Ma recette de truffes au chocolat et speculoos

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Et enfin la bûche ! pas conventionnelle, elle colle à notre nouvelle région non loin du mont blanc voici la montagne givrée cassis, myrtille, vanille, mûre et meringue réalisée par Monsieur Poil aux dents !

ENCORE JOYEUX NOEL !

Le topinambour, vous connaissez ? Ce légume oublié qui revient en force, son goût est très doux et se rapproche du coeur d'articahud, il se déguste cuit, chaud ou froid.

CREME DE TOPINAMBOURS A LA NOISETTE

Ingrédients pour 6 à 8 verrines :

• Une dizaine de topinambours
• 2 cs de poudre de noisette
• 20cl de crème semi épaisse
• Sel, poivre
• Une quinzaine de noisettes entières

Éplucher les topinambours, attention ce n'est pas une tâche facile ! 

Les rincer et les plonger dans un grand volume d'eau salée pendant environ 30 minutes, un couteau doit s'enfoncer facilement à l'intérieur.

Égoutter et laisser tiédir.

Mettre dans un blender avec les 2 cs de poudre de noisette, une pincée de sel et deux tour de moulin à poivre.

Ajouter la crème et mixer.

J'ai fais le choix de garder quelques petits morceaux mais vous pouvez tout à fait mixer juqu'a obtenir une texture lisse.

Le mélange reste plutôt épais, c'est voulu puisqu'il s'agit d'une crème et non pas d'un velouté.

Ajuster l'assaisonnement et réserver au frais.

Servir avec quelques noisettes entières.

FOIE GRAS ET POMMES CARAMÉLISÉES

Ingrédients pour 8 verrines :

• Une belle tranche épaisse de terrine de foie gras
• 1 pomme sucrée type pink lady
• 3 CS sucre
• 1cs crème 
• 1 pincée de poivre

Éplucher la pomme et la couper en petits quartiers.

Dans une poêle, faire un caramel à sec en chauffant le sucre.

Une fois le sucre liquide et coloré ajouter les quartiers de pomme, les enduire de caramel et ajouter la crème, laisser 5 minutes sur le feu en les retournant de temps en temps, ajouter un soupçon de poivre et retirer du feu.

Laisser tiédir, dresser sur une cuillère et ajouter sur le dessus un beau cube de terrine de foie gras.

COMPOTEE D'ECHALOTE ET BOUDIN BLANC

Ingrédients pour 8 cuillères :

• 8 petits boudins blancs
• 4 échalotes
• 6 noix décortiquées
• 2 cc de raisins secs
• 1/2 pomme 
• 20g de beurre
• 1 cc sucre en poudre
• 5 cl de vin blanc

Émincer finement les échalotes, broyer grossièrement les noix, couper la pomme en julienne.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre, y faire réduire les échalotes.

Une fois les échalotes translucides, ajouter les noix, la pomme et les raisins.

Laisser sur le feu 5 à 6 minutes, ajouter le vin puis laisser de nouveau 5minutes sur le feu en remuant régulièrement.

Ajouter le sucre et faire compoter le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps chauffer les boudins dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Servir chaud, tiède ou froid. La compotée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Il y avait aussi les one shot de courge au lait de coco et gingembre > ***

Et les minis cannelés au chèvre, thym et miel > ***

Voici une recette festive à réaliser en verrine pour un apéritif gouteux ou en entrée pour des parts un peu plus consequentes.

Ingrédients pour 10 noix de saint Jacques :

• 10 grosses noix de saint jacques fraiches 
• 4 cs de vinaigre de mangue
• 1/2 mangue pas trop mure
• Sel, poivre
• 1 noix de beurre

Tailler la mangue en petits dès de même taille.

Dans une poele faire fondre le beurre, y faire revenir les noix de saint Jacques quelques minutes de chaque côté, l'exterieur doit être doré et la chair a peine translucide.

Déglacer au vinaigre de mangue et napper les noix de saint Jacques avec le jus de cuisson. Réserver les noix de saint Jacques et faire revenir la brunoise de mangue dans le jus de cuisson jusqu'a ce qu'elles commencent à compoter.

Servir les saint Jacques sur une cuillère de brunoise de mangue caramélisée.

Se mange chaud ou tiède.

Ces petites bouchées traditionnellement roulées dans du cacao amer font toujours plaisir au moment du café, voici ma version aux brisures de speculoos pour une peu plus de gourmandise !

Ingrédients pour 40 truffes :

• 200g de chocolat noir
• 200g de crème fleurette
• 6 speculoos (+10)

Dans une casserole faire chauffer la crème, l'arreter avant ébullition.

Casser le chocolat en morceaux et les ajouter à la crème chaude, mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les 6 speculoos brisés, mélanger de nouveau.

Mettre dans un saladier, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au frais 1 à 2 heures.

Concasser les 10 speculoos restant à l'aide d'un mortier et les déposer dans une assiette creuse.

Sortir la préparation du réfrigérateur et former de petites boules de la taille de noix dans vos mains avant de les rouler dans les speculoos concassés.

Déposer dans des caissettes en papier et conserver au frais, recouvert de film alimentaire.

Le foie gras et moi c'est plus qu'une histoire d'amour ! 

Et pourtant je n'ai jamais osé le réaliser moi même jusqu'a cette année, après avoir lu de nombreuses recettes, regarder encore plus de vidéos et aller à la chasse aux conseils a droite et à gauche je me suis lancée en ajoutant mon grain de sel !

Ingrédients pour une terrine de 430g :

• Un foie gras cru de 500g environ (le plus frais possible afin qu'il ne perde pas trop de graisse)
• 7g de sel fumé
• 2g poivre vert
• 15g porto rouge

Sortir le foie du frigo 1 heure avant la préparation.

Séparer les deux lobes du foie.

Dénerver, en tirant délicatement les plus grosses veines.

Plonger le foie dans un saladier de lait pendant 10 minutes pour enlever un maximum de sang, ajouter des glaçons pour serrer les derniers petits vaisseaux et laisser encore 10 minutes au frais.

Égoutter le foie gras et l'éponger si nécessaire.

Assaisonner le de poivre et sel fumé de façon la plus homogène possible.

Verser le porto, couvrir au contact de film alimentaire et laisser mariner au frais de 2h à toute une nuit selon le temps dont vous disposez (cette étape n'est pas nécessaire mais plus il marinera plus le foie aura de goût)

Préchauffer le four à 90°C.

Déposer le foie dans une terrine, les cotés les plus lisses vers l'exterieur pour une question d'esthetique.

Presser le pour qu'il n'y ai pas trop de trous (il se remplirais de graisse pendant la cuisson).

Déposer dans un plat à gratin avec de l'eau tiède à mi hauteur.

Enfourner pendant environ 1 heure.

Prendre la température à coeur, elle doit être de 55°C.

Si nécessaire prolonger la cuisson.

Sortir du four et presser à l'aide d'un morceau de carton recouvert de film alimentaire de la taille exacte de la terrine, retirer l'excedent de graisse et déposer sur le morceau de carton un poids (brique de lait par exemple).

Mettre au frigo toute une nuit sous le poids et filmer le foie gras avant de refermer la terrine le lendemain matin, il est important que le votre terrine soit hermétique à la lumière, au cas contraire, le foie s'oxyderait.

Attendre 3 à 5 jours minimum pour le déguster.

Une première cette année, la réalisation d'une dinde farcie. Une farce goûteuse, sans porc et aux fruits secs.

Une valeur sûre pour que ça plaise au plus grand nombre, quoi de plus convivial que ce beau plat de dinde au milieu de la table familiale entre les bougies et les flûtes de champagne !

Ingrédients :

• 1 belle dinde d'environ 3 kg
• 1 œuf
• 250g de veau 
• 250g de foies de volailles
• 3 tranches de pain de mie complet
• 1 assiette creuse remplie de lait
• 80g de raisins secs
• 1 grosse CS  farine complète
• 15 châtaignes
• 50g noix
• Sel, poivre
• 3 cs beurre fondu
• + 1 kg de châtaignes (j'utilise des châtaignes pré-cuites à la vapeur)

Mixer les foie de volailles avec le veau, l'oeuf et la moitié des châtaignes. Réserver dans un saladier.

Tremper le pain de mie dans le lait, l'eggoutter rapidement et l'ajouter à la farce. Ajouter également les raisons secs entiers et les noix concassées.

Ajouter la farine, assaisonner et mélanger.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Vérifier que la dinde ai bien été vidée, si ce n'est pas le cas, enlever ce qui reste (des abats et/ou du gras).

Remplir la dinde de farce jusqu'en haut. Rabattre la peau et les pattes pour refermer. Ficeler la dinde pour maintenir la farce à l'interieur (en passant derrière les cuisses avant de revenir vers les pattes pour assurer le maintien)

Déposer la dinde dans un grand plat profond. Verser 2 verres d'eau dans le fond avec un cube de bouillon de volaille et un bouquet garni.

Badigeonner la dinde de beurre fondu, saler et poivrer généreusement la peau.

Enfourner 20 minutes à 220 degrés.

Au bout de 20 minutes arroser généreusement avec le jus de cuisson.

Baisser la température à 180 degrés.

Arroser régulièrement (tous les quarts d'heure), une fois la peau bien dorée vous pouvez recouvrir la dinde d'une feuille de papier aluminium.

Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Ajouter les châtaignes pré-cuites dans le plat avec la dinde et enfourner de nouveau 15 à 20 minutes.

Sortir du four, et déguster bien chaud. 

S'il reste de la farce vous pouvez la faire revenir à la poêle et la servir à part à vos invités.

J'ai servi cette dinde avec une purée pommes de terre / butternut montée au beurre.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année avec ou sans dinde :)

Voici une idée recette simple et rapide, idéale pour accompagner un poisson. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits oignons nouveaux
• 90g riz sauvage cru
• 10g graines de pavot
• 1 cc beurre

Laver et émincer les oignons nouveaux

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Égoutter et réserver.

Dans la même casserole faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons. Une fois cuit ajouter le riz et les graines de pavot. 

Bien mélanger et voila c'est prêt !

Lorsque je n'ai pas d'oignons nouveaux j'utilise un blanc de poireau.

Comptabiliser 6 unités propoints par personne dans le cadre de la méthode weight watchers.